KitcHike n.58

今日は2018年のラストキッチハイクについて話します〜(はい、めちゃくちゃ遅いです笑)

いつも通りフルコースを用意しましたが、今回は女子チーズを使った料理がほとんどでした。え、女子チーズって何？と思われますね。女子チーズは北海道にある牧場でミルクと塩だけを使って製造されるチーズです。

詳しくはここ！

12月19日開催：

アンティパスト (前菜)

・Acciughe marinate (アンチョビのマリネ)

・Zuppa di porri con formaggio sfilettato (長ねぎのスープ〜さけるチーズかけ)

・Caciocavallo grigliato con miele e marmellata di mirto e fichi  (焼きカチョカバロ〜はちみつとジャム添え)

プリーモ

・Risotto mare e monti (リゾット「マレ・エ・モンティ」)

セコンド(主菜)

・Polpettone con formaggio con verdure al forno  (チーズかけポルペットーネ&オーブン焼き野菜)

ドルチェ

・Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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前菜では2種類の女子チーズを使いました: 長ネギのスープの仕上げにさけるチーズをトッピングしたらスープに溶け込み、ちょうど良いヒントに☆

そしてスライスに切ったカチョカバロを鉄板で焼いてからはちみつ・無花果ジャム・ミルト(リキュール作りなどに使う果実)ジャムと一緒に出しました。要するにカチョカバロのステーキ！チーズにちみつをかけるのは日本でもよくありますが、ジャムを合わせるのもおススメですよ〜

プリーモのリゾットは「マレ・エ・モンティ」と言って、訳すと「海と山」ですが、海老とキノコが入って、海の幸と山の幸を合わせた具のリゾットです☆もちろん同じようにパスタも作れます。 ここも少しさけるチーズを加えてコクを出しました♪

そして主菜として豪華なオーブン焼きポルペットーネ(大きな肉だんご、つくねのような料理)を用意して、オーブン焼き料理にぴったり、とろ〜ととけるチーズをかけるしかなかったです😁中にも少し入れました😬
  

残念ながらデザートのカスタニャッチョ(栗の粉で作るトスカーナの伝統的なドルチェ)には女子チーズを使ってません笑

レポートがかなり遅くなりましたが、女子チーズが美味しくて使いやすく、そして女子同士として応援したくなるチーズです！

ご興味がある方はホームページをご覧ください！

次回の料理教室の案内ですが、５月24日(水)に江古田の「PEACE」でイタリア家庭料理教室を予定しております！

2,800円でドリンク付き4品のメニュー！

ご予約は江古田のピースまでお願いします。

KitchHike n.51

先月、久しぶりのキッチハイクを開催しました！参加者の2人がリピーターさんで嬉しかった〜

そして最近あまり開催できなくてすみません💦

では3/24(土)のメニューはこれ↙︎

アンティパスト (前菜)

・Pesce finto (偽魚)

・Uova ripiene (詰め卵)

プリーモ

・Cous cous in perle al sugo di vongole (パールクスクス〜アサリトマトソース)

セコンド(主菜) 

・Sgombro al forno con pomodorini (鯖のオーブン焼き)

ドルチェ 

・Clafoutis alle fragole (いちごのクラフティ)

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「pesce finto」（ホームパーティーにぴったり〜）と「Uova ripiene」（簡単おつまみ！）、

「Clafoutis alle fragole」（春らしいデザート）、定番のメニューが多かったですが、新規メニューも２つを用意しました。

「パールクスクス〜アサリトマトソース」はサルディーニャ料理である「フレゴラ」風に作りました。フレゴラ(fregola)はパスタの種類で、一番人気の食べ方はアサリのトマトソースと一緒に（この時に作っていました！）。今回、日本でなかなか買えないフレゴラがなかったため、見た目も食感も似ているパールクスクスを代わりに使いました。結果はなかなか良かったですよ！

セコンド（主菜）としてオーブン焼きの魚を作るのは初めてではありませんが、鯖のオーブン焼きは初めて用意しました。魚だけは少し寂しいと思って、プチトマトやオリーブも加えました(^o^)

来月、大人数のキッチハイクを開催しようと思うのでお楽しみに〜！

そして今月１９日はまだ一人の席が空いています(^_-)　

KitchHike n.50

最後のポストからまた何ヶ月かかっちゃった💦1月に50回目のキッチハイク、2月にAmore Mishimaやコラボキッチハイク、百塔珈琲での料理教室など、ありがたく予定いっぱいでした(^^)

1/12開催した50回目(！)のキッチハイクメニューは以下の通りでした⤵︎

アンティパスト (前菜)

・Cecina (チェチーナ)

・Uova in cocotte ai porri (長ネギ入り卵のココット)

・Insalatina con rapicini (ミニ赤ラディッシュのサラダ)

プリーモ (パスタ) 

・Risotto gamberi e agrumi (柑橘香る海老のリゾット)

セコンド(主菜) 

・Inzimino di seppie in cialde di parmigiano (イカのインヅィミーノ)

ドルチェ 

・Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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ひよこ豆の粉で作るチェチーナ、ほうれん草とイカの炒め「インヅィミーノ」とデザートの栗粉のカスタニャッチョ（↓これ）は全てよく作るトスカーナの伝統料理。

ココットには長ネギ(イタリアだったら「porro」というリークを使う)を入れてオーブンで焼きました。

海老と柑橘類のリゾットが少し珍しいと思われるかもしれません。柑橘類と魚介の組合せが好きでよく使います。特にオレンジ、レモン、ライムなど〜味はさっぱり、少し酸っぱいので夏にもぴったりの一品です。

また、イカのインヅィミーノは何回も作りましたが、今回はパルメザンチーズで作った器(←フライパンで簡単に作れます！パルメザンを大量に使いますけどw)に入れて少しおしゃれに。

レポートが短かったから先月の百塔珈琲での料理教室の写真も少し載せます〜10名の参加で満席でした！メニューは「茄子のホワイトパルミジャーナ」、「イチゴとアスパラの雑穀サラダ」に「チョコレートサラミ」(持ち込み)でした。

まだ日程を決めていませんが、４月もキッチハイクと百塔珈琲での料理教室を開催したいと思います。引き続きよろしくお願いします！(^^)

KitchHike n.48&49

2017年のキッチハイクは先月、上野でのクリスマス会で終わりました。初めて上野のレンタルキッチンで開催して、家でのキッチハイクと違う経験が楽しめました。今年も家でのキッチハイクと同時に上野での食事会も続けたいと思います！

さて、恥ずかしいほど遅いですが、11月の(自宅で行った)キッチハイクメニューを紹介します。

キッチハイク48回目(11/16開催):

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di spinaci con pere e formaggio (ほうれん草と洋梨のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Lasagne erbe e gorgonzola  (野菜とゴルゴンゾーラのラザニア)

セコンド(主菜)

• Polpette alla pizzaiola (ピッツァ風ポルペッテ)
• Piselli al tegamino（グリーンピース煮）

ドルチェ

• Torta semolino (セモリナ粉のケーキ)

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48回、49回の時に用意したチェチーナはひよこ豆パウダーで作るパンケーキ？チヂミ？笑のような料理です。トスカーナの料理ですが、ファリナータという名前でリグリア州でも食べられてます。よくパン屋さんで販売されているので、フォカッチャやカットピッツァと同じようにおやつ・パン代わりに食べられています。焼き上がったチェチーナにチーズやハーブ、オリーブオイル、黒胡椒などをかけて食べると一段美味しくなります♪

サラダによく使うほうれん草と洋梨の組合せもキッチハイク初登場ではありません。チーズとクルミも入れて味・食感が豊富なサラダにしました。

今回のラザニアに使った主な野菜はルッコラ、そして有機栽培の野菜を販売してる店で買った少し珍しい「アスパラ菜」でした。野菜とチーズ、ホワイトソースのデリケートな味のラザニアです！

セコンドは「ピッツァ風」、つまりトマトとモッツァレラをかけた、ポルペッテ(肉団子)でした。肉団子だけではなく、豚肉の薄切りなどもよく「ピッツァ風」で調理します。

最後、1回目のキッチハイクを始め、何度も作ったセモリナ粉のケーキをドルチェとして用意。夏でも冬でも美味しいですね(^^)笑

続いて49回目(11/28開催)のメニュー:

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di polpo e fagioli borlotti (タコとうずら豆のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Gnocchi di zucca burro e salmone (サーモンバターソースのかぼちゃニョッキ)

セコンド(主菜)

• Seppie ripiene (イカ詰)
• Piselli al pomodoro（グリーンピースのトマト煮）

ドルチェ

• Frittelle di mele (りんごのフリッテッレー)

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チェチーナと一緒に、久しぶりに作ったうずら豆とタコのサラダ。このような魚介と豆を合わせた料理はイタリアでは珍しくないです。タコの場合、うずら豆をインゲン豆に変えても、またはじゃがいも、セロリを加えても美味しいです☆

かぼちゃのニョッキは参加者と一緒に作りました。普段はチーズやバター、きのこなどを使ったソースと和えることが多いですが、今回はスモークサーモンで作ったソースと合わせました。かぼちゃとサーモン？と思われそうですが、両方の味が引き立たれてすごく美味しかったですよ！おすすめ〜

では…イカ詰って何の詰め？と気になりますね？笑 この料理もよく作りますが、イカの胴体の中に細かく刻んだゲソ、卵、パン粉などを入れてトマトソースで煮込みます。一緒に出したグリーンピースのトマト煮との相性が良いです〜

りんごのフリッテッレー(りんごの揚げ物)はお母さんがよく作っていたデザート・おやつです。アイスやシナモンをかけてついつい食べてしまいます…笑

早速今週の金曜日は2018年の初キッチハイクです！

そして来月、静岡県の三島市で行う「AMORE MISHIMA！」で今年も料理教室を担当させていただきます！昨年のレポートはこちら☆

KitchHike n.46&47

大好きなかぼちゃと栗の季節になりました！カフェでの料理教室など、他の企画もあってキッチハイクの回数が少なくなってしまいました…そしてブログの回数も…でも諦めず（？？）書き続けます！それでは最近のキッチハイクメニューを紹介したいと思います★

まずは9月末に行ったキッチハイク46回目のレポートから：参加者のリクエストに合わせて、メニューは全品トスカーナ料理にしました！

アンティパスト (前菜)

• Panzanella (パンツァネッラ)
• Asparagi alla fiorentina (フェィレンツェ風アスパラ)

プリーモ (パスタ)

• Spaghetti ubriachi (「酔っ払った」スパゲッティ)

セコンド(主菜)

• Peposo (ペポーゾ)
• Cannellini all’olio（白いんげん煮）

ドルチェ

• Torta di riso alla carrarina (カッラーラ風ライスケーキ)

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パンザネッラはフェィレンツェの伝統料理、パンのサラダです。さっぱりで冷たい夏料理なので、今年のキッチハイクで出すのは今回で最後だろうと思って用意しました。硬くなった食パン（できればハード系のパンを使うこと）を水に浸してから絞り、トマト、きゅうり、玉ねぎと合わせてサラダにします。多くのイタリア料理のように、味付はとても単純です：塩、黒胡椒、オリーブオイル、お酢だけ。

パンツァネッラと一緒に前菜として出したフィレンツェ風アスパラは軽く茹でてから炒めたアスパラに目玉焼きとパルメザンチーズをトッピングした料理です。実はイタリアの他の地域でも似たような料理があるはずです（レシピやアレンジが少し違っても似たような料理がイタリアの各地域にあるのはイタリア料理の一つの特徴です）。

前菜が他のキッチハイクでも作ったことがありましたが、パスタは今回の新エントリーでした！イタリア語で「スパゲッティ・ウブリアーキ」と呼び、「ウブリアーキ」は「酔っ払った」という意味です。スパゲッティ（他のパスタの種類でも作れます）が酔っ払ってしまう理由とは、ソースに赤ワインを使うことです！赤ワイン以外の材料をほとんど使わないシンプルなソースで、パスタが赤・ピンク色になります。いつもと違う、斬新な一品を作りたい時にオススメです！ 

赤ワインと３時間ほどじっくり煮込んだ牛スネ肉煮込みのペポーゾはまたフェィレンツェの郷土料理です。

肉の脂身が溶けるまで煮込むため、バターやオリーブオイルなどの油を入れないこと、そしてブラックペッパーとハーブで香りをつけることがこのレシピの秘密です〜(^^)

付け合せとしてセージ香る白いんげんにしました。豆類もトスカーナ料理で大活躍されています！

最後、日本人に不思議に思われる（笑）、お米を使ったケーキ。ライスケーキがよく作りますが、今回のはカッラーラという町のレシピを使いました。さっと煮たお米をケーキ型の底に広げ、その上に卵と牛乳ベースの生地を流したらオーブンで焼きます。食感が違う２層のケーキが出来上がり、見た目も綺麗です!

続いて、47回目のメニュー紹介。10月に入ってから開催したので、秋の味に変わりました！

やっぱり栗とかぼちゃですねw

アンティパスト (前菜)

• Zuppa di porri (長ネギのスープ)
• Ricotta fatta in casa con marmellate di castagne e cachi (ジャム添え手作りリコッタチーズ)

プリーモ (パスタ)

• Linguine al sugo di fegatini (鳥レバーソースのリングイーネ)

セコンド(主菜)

• Petto di pollo ai funghi (きのこクリームの鶏肉ささみ)
• Zucca al forno（オーブン焼きかぼちゃ）

ドルチェ

• Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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寒くなってきたのでスープも良いと思って長ネギのスープからスタートしました。イタリアではリークを使いますが、長ネギでもバターとの相性が良く、味がほとんど変わりません。

スープと一緒によく作る自家製リコッタチーズにマロンと柿ジャム（←柿ジャムも自家製です〜）を添えて出しました。チーズに蜂蜜をかけるのも美味しいですが、ジャムもとてもオススメです(^_^)

パスタにはリングイーネ（スパゲッティよりちょっと平たい形をしているパスタ）を選び、ある意味自分が開発した（笑）鳥レバーソースと合わせました。生クリームも加えた、ハーブ香るソースで、レバーなのに割とデリケートな味です。

セコンドも秋の味覚たっぷりでした：きのこ（マッシュルームとポルチーニ）のクリーミーなソースで和えた鶏肉ささみとオーブンで焼いたかぼちゃ。鳥ささみは脂肪が少ないので生クリームと合わせてもあまり重く感じないと思います。そしてマッシュルームだけを入れたら香りが物足りないため、乾燥ポルチーニも加えて香りを深く〜

かぼちゃ（通常のかぼちゃと一緒にバターナッツも使いました）は一口サイズに切り、オリーブオイルやローズマリーをかけた後にオーブンで焼きました。

秋冬のトスカーナ料理のデザートと言えば、やはり栗の粉で作る「カスタニャッチョ」です。これも何回も用意しました！そろそろ今年の新栗の粉を調達しなきゃ〜！

今月、来月もキッチハイクと料理教室を開催しますのでお楽しみに！

KitchHike n.44&45

前回のポストから結構経ちました…

5〜6月にソーシャルアパートメントでのキッチハイクを担当したり、イタリアに帰ったりして、通常のキッチハイクを一時休止していたからです。7月になって久しぶりに自宅でキッチハイクを2回開催しましたが、8月はカフェでの料理教室などもあり、9月になってしまった今はやっとブログのレポートも再開です！

早速、44回目のメニューについて〜♪

アンティパスト (前菜)

• Pittule e tarallini (ピットゥーレとタラッリーニ)
• Zucchine all’aceto (ズッキーニのビネガー炒め)

プリーモ (パスタ)

• Orecchiette broccoli e ricotta salata (ブロッコリーとリコッタサラータのオレッキェッテ)

セコンド(主菜)

• Filetti di merluzzo al forno con patate e pomodorini (鱈の蒸し焼き〜ジャガイモとプチトマト添え〜)

ドルチェ

• Tiramisù (ティラミス)

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6月にイタリアへ帰り、サレントという南イタリア（プーリア州）の地域を旅行してきました。せっかくサレント料理について学ぶ機会もあったから、日本に戻って開催した44回のキッチハイクのメニューは南イタリアをテーマにしました。

一番作りたかったのは前菜のピットゥーレです。旅行する前にこの料理のことを知らなく、家族で泊まったアパートのオーナーが教えてくれたレシピを再現しました。ピットゥーレは小麦粉・酵母・水だけで作る生地の揚げた料理で、一口サイズなのでおつまみとして食べやすく、更に生地にオリーブやトマト、カリフラワーなどを加えると色々なアレンジバージョンができます。定番の食べ方は葡萄から作るvincotto(濃厚で甘いソース)ですが、それはなかったのでvincottoに似てるバルサミコ酢ソースを用意しました。

一回手を出したらなかなか止まらないおつまみですよ( ^ω^ )！

タラッリーニはスナック菓子のようなものです。イタリアどこでも売ってますが、今回旅行したプーリア州の名物で、その時買って持ってきました。プレーン、ピッツァ味、フェンネル入りなど、色々な種類があります♪

ズッキーニのビネガー炒めは前も作ったことがあります。シチリア出身のお祖母さんがよく作っていた料理なので、南イタリアのテーマに合うと考えてメニューに入れました〜

プリーモのオレッキェッテは日本でも見かけるパスタの一種。これも今回旅行したプーリア州の料理です。ブロッコリーソースとの食べ方も伝統的で、炒めて細かくしたブロッコリーに塩味の強いリコッタサラータ(塩漬けで熟成されてるので通常のリコッタより硬くて味が濃いチーズです)を加えました。

 

言うまでもなく、南イタリアと言えば魚介類も美味しい。何かの魚料理を作るべきだと思い、セコンドとして鱈の蒸し焼きを皆さんと一緒に作りました。野菜も揃えて色が綺麗に〜オーブン焼きの魚料理が大好き♪

最後だけは南イタリアのテーマから外れ、定番のイタリアンデザート、ティラミスを用意しました☆まぁ個人的にティラミスって外れがないデザートですねw

次に45回目のメニュー！

アンティパスト (前菜)

• Panzanella (パンツァネッラ)
• Rotolo di frittata con formaggio fresco, rucola e salmone (クリームチーズ、サーモン&ルッコラ入り卵巻き)

プリーモ (パスタ)

• Gnocchi alla sorrentina (ソレント風ニョッキ)

セコンド(主菜)

• Straccetti di pollo all’aceto balsamico (鶏肉のバルサミコ炒め)
• Insalata del giorno (りんごとくるみ入りベビーリーフサラダ)

ドルチェ

• Clafoutis alle ciliegie (さくらんぼのクラフティ)

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(パンツァネッラについてはここを見てください→KitchHike n.2)

卵巻きはパーティーにぴったりの色鮮やかな料理です。ベースの卵焼きはフライパンではなく、オーブン皿を使ってオーブンで焼きました。そして中の具は基本的に好きなものを入れてオッケーです〜今回はクリームチーズ、ルッコラ、スモークサーモンでしたが、生ハム、焼きパプリカやズッキーニ、ツナ、ドライトマト、モッツァレラ(カマボコや佃煮などもいけると思う笑！)などなど〜お好みで色々組み合わせてみて！

ニョッキは何回も作ったことがあるのに、今回のソレント風は初めて用意しました。これもシンプル！トマトソースにモッツァレラチーズを加えてオーブンで焼きます(今回もいつもお世話になってるオーブンを大活用〜)☆

ニョッキはもちろん生地から参加者と一緒に作りました♪

その次の鶏肉のバルサミコ炒めは6月のソーシャルアパートメントでのキッチハイクの時に作りましたが、自宅キッチハイクの場合は新メニューでした。まずフライパンで一口サイズに切った鶏胸肉を炒め、ほとんど出来上がっているところでバルサミコ酢も入れて煮つめます。簡単ですが味も美味しく、インパクトもあります^_^

肉と一緒に食べるならフレッシュなサラダが良いでしょう〜りんごxくるみの好きななコンビにして、ベビーリーフベースでサラダを用意しました。

最後、タルトよりしっとりで柔らかく、様々なフルーツで作れるフランスのお菓子、クラフティ。有名なのはチェリー入り🍒バージョンなので季節のさくらんぼを使いました☆

ざっくりですが以上です！

ポストの最初にも書きましたが、先月、カフェで初めて料理教室をやらせていただきました。これもまた違っ感じの素敵な経験でした！駒込のヒャクトウコーヒーで朝2時間、フォカッチャとツナ詰トマトを参加者と一緒に作りました。

ヒャクトウコーヒーでの料理教室も開催しつつ、今月から自宅でのキッチハイクも再開します！お楽しみ〜

KitchHike n.42&43

すでに一ヶ月以上が経ってしまいましたが、4月に開催した二つのキッチハイク、紹介します！

まず第42回目です:

アンティパスト (前菜)

• Torta pasqualina (トルタ・パスクアリーナ)
• Insalata primaverile (春サラダ)

プリーモ (パスタ）

• Strozzapreti al ragù di polpo (ストロッツァプレーティ〜蛸のラグーソース)

セコンド(主菜)

• Pesce al forno con patate e pomodorini (黒鯛のオーブン焼き、ローストポテト&チェリートマト)

ドルチェ

• Torta alla ricotta (リコッタケーキ)

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イースターの季節に合わせて、イタリア語で「イースター風ケーキ」と訳せる「トルタ・パスクアリーナ」を前菜として用意。ケーキと言っても、ほうれん草または小松菜、そしてイースターのメニューに欠かせない卵が入ったキッシュに似た料理です。卵は丸ごと(殻以外w)が入ってるので、ケーキを切る時に断面がとても綺麗に見えます(^-^)

サラダには旬のそら豆、そしてうずらの卵、プチトマト、セロリやディルを組み合わせました。そら豆はイタリアでの食べ方と同じく生のままでした。イタリアで新鮮なそら豆は皮だけを剥き、チーズ(特にペコリーノチーズ)と一緒に食べたりします。今回のサラダにも少しチーズを入れてました💡

パスタは他のキッチハイクでも作った手作り(生地から作って、ハイカーさんたちと一緒に成型しました)フトッツァプレーティに蛸のラグーソース。「ラグー」とはミートソース、ボロネーゼのことです。挽肉の代わりに細かく刻んだ蛸を使い、今回のソースが完成♪

セコンドはかなりインパクトのある一品、黒鯛の丸焼きを用意し、付け合わせに一緒に焼いたローストポテトとプチトマト。味付けはもちろんオリーブオイル、そしてハーブとレモン。大きな魚は下ごしらえが大変ですが、やっぱり出来上がりがいいですね！味も淡白で美味しい〜

特に南イタリア、イースターの時期にリコッタチーズを使ったデザートが食べられる。同じレシピではありませんが、私もリコッタチーズのフィリングのケーキにしました。いつもの自家製リコッタチーズを作り、タルト生地のフィリングに使いました。中にはチョコチップやドライフルーツも入れてちょっと豪華な感じに〜

次に早速43回目のキッチハイクメニューです。

アンティパスト (前菜)

• Pesce finto (偽魚)
• Uova ripiene (詰め卵)

プリーモ (パスタ)

• Pasta Vesuvio con zucchine, rucola, gamberetti e zafferano (ルッコラ、ズッキーニ、海老とサフランのパスタ)

セコンド(主菜)

• Spiedini di pesce con salsa allo yogurt (カジキ&サケの串焼き〜ヨーグルトソース添え)
• Insalata di stagione (季節のサラダ)

ドルチェ

• Salame di cioccolato (チョコレートサラミ)

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イースターの季節でしたが、4月と言えば「エイプリルフール」もあります。イタリアでは冗談という意味で「4月の魚」と呼び、子供が紙に書いた魚の絵を友だちや両親の背中に秘密に貼ったりして笑う風習があります。魚というテーマを活かし、アンティパストとして「偽魚」と呼ぶ魚の形にしたジャガイモとツナで作った料理。ここにも説明します。

因みにオリーブやヤングコーン、豆などを今回の偽魚にみんなで飾ったりしました！

卵詰めも定番メニューなのでパスします。

パスタは「ヴェスヴィオ」と呼ぶ種類で、去年実家に帰ってきた時に買ったパスタでした。私も買う時まで聞いたことのなかったほど珍しい種類です。ヴェスヴィオはナポリの近くの火山ですが、このパスタは確か火山に似たような形で面白いです〜ソースとしてズッキーニ、ルッコラ、海老とサフラン、春らしいものを選びました。

43回目のセコンドも魚でした。銀鮭とカジキを一口サイズに切り、串に刺して焼きました。そのままでも美味しいですが、ヨーグルトとディルで作ったさっぱりソースを魚の串焼きにかけて出しました。付け合わせにまた春らしいサラダ〜

最後、よくキッチハイクの際に作るチョコレートサラミ(→ここ見て〜）。

 これで終わり！

5月と6月は特別企画、ソーシャルアパートメントでのキッチハイクがあるので通常の自宅キッチハイクができませんが、7月からまた再開する予定です！

AMORE MISHIMA！料理教室レポート

2月に三島市で開催されたイベント「AMORE MISHIMA!」の際、料理教室をやらせていただいたのは私にとって本当に貴重な経験でした。招待していただいた方、イベントの参加者、手伝ってくださった方などなど、ありがとうございました！

今日はようやくその時の様子とメニューについて話します。来られなかった方も是非読んでみてください〜

「AMORE MISHIMA！」は今年初めて、2月11日（土）と12日（日）に開催され、スペシャル企画として私の担当した「SLOWFOOD料理教室」がその二日間で２回行われました。テーマはやはりスローフード、イタリア、三島の食と文化だったため、「三島野菜を使ったイタリア家庭料理」を教えたり・振る舞いたりすることになりました。

メニューの主役となった野菜を選べるよう、12月に農園や直売店の下見のために初めて三島へ行きました（参考）。その野菜の中でなかなか日本で見かけないイタリア野菜もあり、ぜひ料理教室の参加者にその珍しい野菜も食べさせてあげたい！と思いました。

そして初日の土曜日、朝一三島に着き、8時から鈴木学園の教室で準備をスタート！実は４時間しか寝ていなかった私は何ヶ月準備してきたイベントの本番になって結構緊張していました…時間が足りるかな？タイムスケジュールの通りにできないかも…ちゃんと皆さんに説明できるか、10人分の量でも美味しく作れるか？など、不安でしたが、まぁ…とりあえず楽しんでいこう！と思い切って教室を開始しました。そして学校の先生方がサポートしてくださったり、教室参加の皆さんに暖かい笑顔で迎えていただいたりし、説明と調理を進めば進むほどリラックスできて楽しくなりました！

これで個人的な話をやめて早速メニューの紹介へ進みましょう〜笑

 

★　アンティパスト・Antipasto（前菜）

リボッリータ (Ribollita)

使った野菜：黒キャベツ、白菜、ほうれん草、セロリ、人参

オレンジ、フェンネルと鱈のサラダ (Insalata di arance, finocchi e merluzzo)

使った野菜：フェンネル、セロリ

 

★　Primo piatto・プリーモ・ピアット（主食）

ライス詰めトマト (Pomodori ripieni)　

使った野菜：セロリ、人参、トマト

 

★　Secondo piatto・セコンド・ピアット（主菜）

イカのインツィミーノ (Inzimino di seppie)

使った野菜：ほうれん草、セロリ、人参

 

★　Dolce・ドルチェ（デザート）

人参ケーキ (Torta di carote)　

使った野菜：人参、丸人参、京くれない、

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キッチハイクの時と同じ、順番で前菜・主食・主菜・デザートを含むフルコースでした。説明とデモストレーションを挟み、皆さんに何品を作ってもらい、それらを予め用意していた料理と一緒にテーブルセッティングが整えた台で食べるという流れを繰り返しました。

私のキッチハイクレポートを読んでいる方はなじみのあるメニュー名が多いと思います。

まず前菜として出させた「リボッリータ」はトスカーナ料理の有名な郷土料理で、野菜たっぷりの食パン入りスープです（ここも参考）。黒キャベツの「カボーロネーロ」、ほうれん草、人参など、たくさんの野菜と豆を使い、硬くなった食パンを活かして、庶民的な食材とシンプルな作り方で「トスカーナ料理の特徴をまとめる料理」と言えます。

↑キッチハイクで作った時のリボッリータ

10人分を作ったら、使った野菜の量にびっくりしました！でも野菜の旨味が出るまでじっくり煮込んだら結構縮小しました笑　小松菜やジャガイモを加えたりして、使う野菜は好きなものに変えても大丈夫です。豆も今回うずら豆でしたが、いんげん豆も使えます。例えば使った三島白菜もイタリアにあまりない野菜です（似たようなものがありますが）。ただしメインとなるカボーロネーロは必須です(^_^)’強いて言えばケールやアレッタに替えられるかな。カボーロネーロ(Cavolo nero)はスープや煮込みを中心にトスカーナの様々な料理に使う冬野菜です。生でも食べられますが、硬くて苦味のあるので火を通してから食べることが多いです。

←見た目はこんな感じです〜

その次の「オレンジ、フェンネルと鱈のサラダ」にも日本で珍しいイタリア野菜、フェンネル（イタリア語でfinocchio）を使いました。人参やパセリ、セロリと同じセリ科ですが、日本では似たような野菜があまりない気がします…形もちょっと変わっています↘︎↘︎

サラダ以外に炒め物、グラタン、パスタなどに使うことが多く、チーズやホワイトソースとの相性が抜群です！

日本で冬の野菜と言えるので、同じく冬の旬のオレンジとタラに合わせました。果物をサラダに入れるのがイタリアでよくあることですし、特にオレンジは魚介類に合うと思います。因みにこのサラダにセロリも入っているのでフェンネルが手に入らなくてもセロリ・オレンジ・タラのみでも美味しくできます。そしてタラの代わりに白魚（ヒラメとか）やエビ、イカなどもオッケーです。

ようやくメインのプリーモ・ピアット：トマトのライス詰！これもキッチハイクで何回作った家庭料理です。中身のくり抜いた大きなトマトに卵やチーズと混ぜたお米（生米）を詰めてオーブンで焼く料理です。もちろん日本のお米を使いました。イアリアのお米ならリゾット用で芯が残ることが多いため、焼く前に何時間も他の具材（トマトの中身、オリーブオイル、チーズなど）に漬け込む必要がありますが、日本のお米はそんな長く置いておかなくても柔らかく焼けます。

これは私が実家で食べ慣れていたレシピでしたが、このような「トマトのライス詰め」料理は色々なバリエーションがあります。イタリア料理によくあるパターンで、地域によって、そして家庭によって作り方・材料・味が少し変わったりします。自分好みにアレンジしてみてもいいかもしれません〜

その後、皆さんが作った「イカのインヅィミーノ」。「インヅィミーノ」とはイカやタラのような魚介類をほうれん草や小松菜と一緒に煮た料理を示します。イカとほうれん草（または小松菜）のインヅィミーノは恐らく一番知られているインヅィミーノ料理で、実家で食べていたのはイカとほうれん草の炒め物に近いものでした。

↑キッチハイクで作った時のインヅィミーノ

これを作る時に「なぜイタリア料理では野菜をぐちゃぐちゃになるまで煮るの？」と聞かれました。確か日本では野菜のシャキシャキ感を重視する調理方法が多いのに、イタリアの煮込み料理（さっきのリボッリータもそうです）、炒め物はそうではありませんが…ん〜理由と言えるかどうか分かりませんが、イタリア料理は味付がシンプルなもの（塩・黒胡椒・オリーブオイルのみ）がほどんどなので野菜の旨味を出すために長く煮てぐちゃぐちゃにするのかな？笑　また、ミネストローネやリボッリータ、スープ系の場合は食べやすくする目的もあると思います。でもイタリア料理もいつもぐちゃぐちゃ系でもないので、結局レシピと作る人の好みによります(^^)

最後、東京で作って持ち込んだ「人参ケーキ」。三島野菜がテーマだと言われた時からデザートにも野菜を使い
たいと決め、よく作る人参ケーキはぴったりのメニューでした。通常は一種類の人参（普通の人参）しか使いませんが、せっかくの機会だったので伊豆メディカル農園で見つけた様々な人参で作ることにしました〜ということで、三島人参以外に「丸人参」（右）と「京くれない」（左）を使用。

ケーキに入ってる人参もアーモンドも荒めに刻み、その食感を楽しめるようにしました（はい、今回ぐちゃぐちゃにしていません笑）。そして持ち込んだエスプレッソメーカーを使ってケーキと一緒に飲めるコーヒーを用意(^o^)

 

 

 

 

 

これで1日目も2日目も終わってしまいました。あー楽しかった〜！

終わりですが、また何かのイベント・料理教室を担当することになったらここで報告しますのでお楽しみに！

P.S.料理以外に絵を描くのも大好きです。学生時代、漫画家になるのが夢だったため絵の学校を高校と同時に通っていました。料理＆絵、好きなことを上手く合わせてなんかできないかなぁ〜と考えながら、とりあえず三島で使った野菜の絵を描いてこの書き込みに使いました(^^)

 

KitchHike n.40&41

3月のキッチハイクで40回目を超えました！＼(^ω^)／わ〜い！

キッチハイクを始めた2年前はここまで来ると思ってなかったw 最近リピーターも多く、本当に嬉しいです😊もっと広いキッチンが欲しくなりますけど…笑

さて、まず40回目のメニューです:

 

アンティパスト(前菜)

 

• Fonduta alla valdostana (自家製チーズフォンデュ)
• Zucchine ripiene (ズッキーニの肉詰め)

プリーモ(主食)

• Risotto al radicchio (トレビスのリゾット)

セコンド(主菜)

• Peposo (ペポーゾ)
• Pure’ di patate (じゃがいものピューレ)

ドルチェ

 

• Frittelle di mele (りんごのフリッテッレ)

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アンティパストのチーズフォンデュは日本でも流行っていて、色々な作り方があると思います。イタリアの場合、主にヴァルダオスタ州などの北イタリア、スイスに近い地域で食べる料理なので、私が作ったのはヴァルダオスタ風のチーズフォンデュです。使うチーズ類は一つだけ、「フォンティーナチーズ」です。牛乳やバターと混ぜ、弱火でじっくり溶かします。それで出来上がり〜♪ そしてフォンデュにつけるためのブロッコリーやアスパラ、パンや白ぶどうを用意しました↙︎↙︎

フォンデュの次、ゲストたちと一緒に調理したズッキーニの肉詰め。肉の味付けが少し違いますが、日本で食べるピーマンの肉詰めに近い料理です。ズッキーニの他にピーマン、アーティチョーク、ナスなども使うことがあります。

プリーモの主役、トレビスという野菜はよくキッチハイクで活用していますが、今回初めてリゾットに使いました。チーズとの相性がよく、このリゾットも北イタリアでよく見かけられます。

また、セコンドのペポーゾも時々に作っています(参考）

でもじゃがいものピューレを添えて出すのは今回初めてだったかもしれません。イタリア語で「purè」と呼びますが、マッシュポテトのことです。

デザートはりんごのフリッテッレ☆輪切りに切ったりんごに衣をつけて揚げドーナツのように揚げる家庭的なおやつ・デザートです♪　（いちごとバニラアイスと一緒に〜）

その次、41回目のレポートです。

 

アンティパスト(前菜)

 

• Cecina alle cipolle (玉ねぎ入りチェチーナ)
• Cocktail di gamberi (海老カクテル)
• Focaccia al gorgonzola (ゴルゴンゾーラとバジル入りフォカッチャ)

プリーモ(主食)

• Pomodori ripieni (ライス詰めトマト)

セコンド(主菜)

• Seppie ripiene (詰めイカのトマト煮)
• Piselli (グリンピース炒め)

ドルチェ

 

• Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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このメニューでもよく作る料理が出ます。

玉ねぎ入りチェチーナも海老カクテルもそうです。

ゴルゴンゾーラとバジルのフォカッチャは昔に作ったモッツァレラとイタリアンパセリのフォカッチャのアレンジ版です。パンの代わりにと思って出しましたが、味が付いててそのままでも美味しいので前菜の一つになってしまいました。 考えてみたら、前菜だけでお腹いっぱいになりそうなメニューでしたσ(^_^;)

プリーモはよく作るマンマの料理、ライス詰めトマト。

セコンドのイカ詰めについて、魚介メインのメニューを作る時によく出て来る一品です。セコンドと一緒に食べる野菜料理は「コントルノ」と呼び、イカ詰めによく合うグリーンピースにしました。参加者に言われて気づいたのは日本と違ってイタリアでは飾りだけでなく、一品として食べるグリーンピース料理が少なくないことです☆

最後、美味しい栗の粉で作ったカスタニャッチョ(これも何回も作っているトスカーナの郷土料理→参考）。

これで3月のレポートも終わりです。4月はキッチハイクを2回開催する予定ですが、すでに満席ですm(._.)m

そしてAMORE MISHIMA! のレポートは忘れていませんよ！近日中にupする予定なのでもう少しお待ちください♪

KitchHike n.38&39

「AMORE MISHIMA！」のレポートはまだ途中で、とりあえず先月のキッチハイクのメニューを先に紹介しちゃいます〜

キッチハイク38回目

 

アンティパスト (前菜)

• Insalata con le fragole (苺入りサラダ)
• Cecina alle cipolle (赤玉ねぎのチェチーナ)

プリーモ (主食)

• Crespelle di spinaci (ほうれん草のクレスペッレ)

セコンド (主菜)

 

• Petti di pollo al limone (レモン風味鶏むね肉のソテー)

• Padellata di piselli e asparagi con speck  (グリンピースとアスパラのスペック入り炒め)

ドルチェ

• Frittelle di castagne (栗粉のフリッテッレー)

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まず前菜としてカラフルな「苺入りのサラダ」に赤玉ねぎを加えたトスカーナ料理の「チェチーナ」。

苺入りのサラダは去年のキッチハイクの時も出し、見た目も綺麗な旬のサラダです。

「チェチーナ」はよく作るひよこ豆粉のパンケーキ（のようなもの）で、普段はチーズとオリーブオイルだけをかけて食べますが、今回、生地に輪切りにした赤玉ねぎを入れました☆パンケーキと呼んでも実はひよこ豆粉と水、オリーブオイルしか入っていません。フェィレンツェのパン屋さんでよく売ってますので旅行の時に探してみてください(^_-)因みにひよこ豆の粉は日本でも買うことができますが、今回使ったひよこ豆粉はイタリアで買って、昔から石臼挽きで色々な粉を作っている小さな店のものだったため、特に美味しく感じました！

プリーモはパスタでなはく、ほうれん草とリコッタチーズが入ったクレープ巻きの「クレスペッレ」でした。このクレープ巻きはベシャメルソースとトマトソースをかけてオーブン焼きにし、見るだけでもわくわくする料理です。中のリコッタチーズが自家製で、クレープも生地から作り、少し手間がかかりましたが、作りがいがあったと思います！

この料理は「カンネッローニ」とも呼ばれていますが、正しくはクレープ生地の代わりにパスタ生地を使う時に「カンネッローニ」と言います。

クレスペッレを食べ終わった後、セコンド（プリーモの後に食べる肉や魚料理）とコントルノ（セコンドに添える野菜料理）を用意。今回はさっぱり系のレモン風味鶏むね肉のソテーに春らしいグリーンピースとアスパラ炒め。味が甘く感じますが、グリーンピースの自然あ甘さで砂糖などが全く入っていません。そして「スペック」（燻製生ハム」も入れていました（ベーコンでも大丈夫です〜）。

デザートにはひよこ豆粉を買った同じ店で売っていた石臼挽き栗粉を活用して「栗粉のフリッテッレー」を作りました。「フリッテッレー」とは様々なバリエーションのある揚げドーナツに似ているお菓子です。今回のフリッテッレーは栗粉の素朴な味が特徴で、実家に住んでいた時、冬のディナー後にお母さんが時々作っていました。生地の中にレーズンと松の実が入っていて、砂糖をかけて食べます。

次、キッチハイク39回目のメニューです。

 

アンティパスト

• Insalata d’orzo con fragole e asparagi (苺とアスパラ入り雑穀サラダ)

• Strudel di radicchio (トレビスのシュトゥルーデル)

パスタ

• Pici all’aglione (ピーチ・アッラリオーネ)

セコンド

• Braciole alla pizzaiola (ピッザ風のブラチョーレ)
• Finocchi gratinati (フェンネルのグラタン)

ドルチェ

 

• Cenci al cioccolato (チョコレートかけチェンチ)

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39回は更に旬にメニューを合わせようと思い、春、バレンタインとカーニバルをテーマにしました。イタリアではもちろんバレンタインが祝われていますが、2月の祭りといえばやはり謝肉祭です。カーニバル・謝肉祭はカトリック教の祝祭で、ヴェネツィアのカーニバルが有名ですが、イタリア各地で人々（特に子ども達）が仮装したり、パレードが行われたりします。イタリアではハロウィンよりカーニバルの方が盛り上がりますよ〜そしてカーニバル仮装やパレードの特徴はカラフルであることなので、今回のメニューではできるだけカラフルな料理を選びました。

まずは旬の真っ赤な苺を使い、緑色のアスパラとフェンネル（⇦日本で珍しいイタリア野菜。三島の料理教室レポートの時、詳しく説明します！）と一緒にお米と押し麦の雑穀サラダにしました。最後にピンク色のハムも飾り、春らしい一品に〜

その後のトレビスのシュトゥルーデルはこれまでのキッチハイクで時々出しています。「シュトゥルーデル」はもともと北イアリアなどのお菓子の名前で、トレビスという紫色で少し苦い野菜を入れた、シュトゥルーデルの惣菜バージョンにしました（チーズも入っていて甘くありませんよ笑）。余談ですが、トレビスのシュトゥルーデルを乗せた黒石のトレーは最近、私のお気に入り食器です(^-^)

パスタはゲストたちと一緒に麺を伸ばした、シエナ名物の「ピーチ」。桃と全く関係ないwピーチも今までのキッチハイクで何回も作り、見た目はうどんに近いです。ピーチのソースといえば「アリオーネ」、要はニンニクの効いたトマトソースです。イタリアのトマトソースは何種類があり、シンプルなトマトソースでも使うトマト、味付、料理の種類と家庭によって違うものになります。特に実家で食べ慣れている・お母さんが作るトマトソースはイタリア人にとって「ザ・トマトソース」であり、例えば友達の家で作られるトマトソースを試すと違いが明らかになることが多いと思います（個人的な経験ですが、子供の時、友達のお母さんが作ったトマトソースパスタを食べたら、自分が知っていたトマトソースと違いすぎてショックでしたw）。

 

セコンドは赤と白のコントラストが目立つ「ピッザ風のブラチョーレ」：豚肉の薄切りをフライパンで炒めてからトマトソースを加え、モッザレラチーズをトッピングします。トマトソースとモッザレラチーズ、そしてバジルやオレガノを使うため「ピッザ風」（イタリア語で「pizzaiola」）と言います。

その次、フェンネルという野菜がやっぱり日本でなかなか見かけないものなので、必ずキッチハイクに活かしたいと決めて「フェンネルのグラタン」を作りました。フェンネルは優しい味で、チーズやベシャメルソースとの相性がいいですよ〜

最後、カーニバル時季の伝統菓子。「チェンチ」はフェィレンツェでの呼び方ですが、同じお菓子でもイタリアの他地域ではキャッキエレやフラッペなど、違う名前がたくさんあります。フェィレンツェの方言で「チェンチ」とは「布巾」という意味で、このお菓子の形が布巾に似ているためこの名前が付けられています。薄〜く伸ばした生地を油で揚げ、粉糖をふって食べます。”バレンタイン感”も少し出すために溶かしたチョコレートをかけてみました(^o^)。

今日も読んでいただいてありがとうございました(^_^)

3月は２回ほどキッチハイクの予定ですが、26日はまだ一人の席が空いています！お早めに〜

(予約はここ！）

※この書き込みの多くの料理写真はキッチハイクに参加された方々が撮ったものです。最近プロに写真を撮ってもらえて本当に嬉しいです！ありがとうございました。