KitchHike n.48&49

2017年のキッチハイクは先月、上野でのクリスマス会で終わりました。初めて上野のレンタルキッチンで開催して、家でのキッチハイクと違う経験が楽しめました。今年も家でのキッチハイクと同時に上野での食事会も続けたいと思います！

さて、恥ずかしいほど遅いですが、11月の(自宅で行った)キッチハイクメニューを紹介します。

キッチハイク48回目(11/16開催):

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di spinaci con pere e formaggio (ほうれん草と洋梨のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Lasagne erbe e gorgonzola  (野菜とゴルゴンゾーラのラザニア)

セコンド(主菜)

• Polpette alla pizzaiola (ピッツァ風ポルペッテ)
• Piselli al tegamino（グリーンピース煮）

ドルチェ

• Torta semolino (セモリナ粉のケーキ)

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48回、49回の時に用意したチェチーナはひよこ豆パウダーで作るパンケーキ？チヂミ？笑のような料理です。トスカーナの料理ですが、ファリナータという名前でリグリア州でも食べられてます。よくパン屋さんで販売されているので、フォカッチャやカットピッツァと同じようにおやつ・パン代わりに食べられています。焼き上がったチェチーナにチーズやハーブ、オリーブオイル、黒胡椒などをかけて食べると一段美味しくなります♪

サラダによく使うほうれん草と洋梨の組合せもキッチハイク初登場ではありません。チーズとクルミも入れて味・食感が豊富なサラダにしました。

今回のラザニアに使った主な野菜はルッコラ、そして有機栽培の野菜を販売してる店で買った少し珍しい「アスパラ菜」でした。野菜とチーズ、ホワイトソースのデリケートな味のラザニアです！

セコンドは「ピッツァ風」、つまりトマトとモッツァレラをかけた、ポルペッテ(肉団子)でした。肉団子だけではなく、豚肉の薄切りなどもよく「ピッツァ風」で調理します。

最後、1回目のキッチハイクを始め、何度も作ったセモリナ粉のケーキをドルチェとして用意。夏でも冬でも美味しいですね(^^)笑

続いて49回目(11/28開催)のメニュー:

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di polpo e fagioli borlotti (タコとうずら豆のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Gnocchi di zucca burro e salmone (サーモンバターソースのかぼちゃニョッキ)

セコンド(主菜)

• Seppie ripiene (イカ詰)
• Piselli al pomodoro（グリーンピースのトマト煮）

ドルチェ

• Frittelle di mele (りんごのフリッテッレー)

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チェチーナと一緒に、久しぶりに作ったうずら豆とタコのサラダ。このような魚介と豆を合わせた料理はイタリアでは珍しくないです。タコの場合、うずら豆をインゲン豆に変えても、またはじゃがいも、セロリを加えても美味しいです☆

かぼちゃのニョッキは参加者と一緒に作りました。普段はチーズやバター、きのこなどを使ったソースと和えることが多いですが、今回はスモークサーモンで作ったソースと合わせました。かぼちゃとサーモン？と思われそうですが、両方の味が引き立たれてすごく美味しかったですよ！おすすめ〜

では…イカ詰って何の詰め？と気になりますね？笑 この料理もよく作りますが、イカの胴体の中に細かく刻んだゲソ、卵、パン粉などを入れてトマトソースで煮込みます。一緒に出したグリーンピースのトマト煮との相性が良いです〜

りんごのフリッテッレー(りんごの揚げ物)はお母さんがよく作っていたデザート・おやつです。アイスやシナモンをかけてついつい食べてしまいます…笑

早速今週の金曜日は2018年の初キッチハイクです！

そして来月、静岡県の三島市で行う「AMORE MISHIMA！」で今年も料理教室を担当させていただきます！昨年のレポートはこちら☆

KitchHike n.21&22

キッチハイクを始めてそろそろ一年間になります！色々な料理を作れて、色々な人と会えて、キッチハイクを始めてよかった！とずっと思っています。これからも美味しいメニューを組み立てるように頑張ります！w

では、21回目のメニューです〜

前菜

• Polenta ai formaggi (チーズ入りポレンタ)
• Crocchette di sedano (セロリの揚げ団子)
• Polpette al pomodoro (ミートボールのトマト煮)

メイン

• Crespelle radicchio e gorgonzola (トレビスとゴルゴンゾーラチーズのクレスペッレ)

サラダ

• Insalata di spinaci e fragole (イチゴ入りほうれん草サラダ)

デザート

• Torta semolino (セモリナタルト)

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とうもろこしの粉から作るポレンタは今回、チーズと混ぜて出しました。ポレンタ料理の中でこれは一番手軽かもしれません。入れるチーズは決まりがないですが、モッザレッラ、カマンベールとゴルゴンゾーラにしました。モッザレッラを入れると長〜く伸びますよ笑

「セロリの揚げ団子」はトスカーナの家庭料理です。具はセロリ、チーズ、卵と香辛料だけで、揚げた後にトマト煮にしても美味しいです。

セロリ団子の後に肉団子（笑） ミートボールトマト煮はお母さんが実家でよく出していました。レシピももちろんお母さんのを使っています。同じように揚げ肉団子もできますが、個人的にトマト煮にアレンジした方が柔らかく仕上げて、ソースも楽しめるので好きです〜♪

メインとして、最初はキッチハイク14回目の時に作ったトレビスとゴルゴンゾーラのラザニアを予定していましたが、全く同じものを作るより少しアレンジした方が面白いので、トレビスとゴルゴンゾーラチーズのクレスペッレに変えました。クレスペッレとはクレープのことです。クレープを一枚一枚作り、トレビスとゴルゴンゾーラを入れて巻きます。そしてオーブン皿に並べてホワイトソース(「ベシャメッラ」)をかけたらようやく焼きます☆

因みにベシャメッラをたくさんかければかけるほど美味しいですが、今回その下のクレスペッレが完全に隠されて、クレープの巻いたものになってることが見えず、ラザニアか何の料理かちょっと分かりにくいですね笑

ほうれん草サラダには季節感を出したくていちごを入れました。春らしくないですか？(^^)

デザートに関して、私のキッチハイクメニューページに載せている「セモリナタルト」を見たゲストさんにそれをリクエストいただきました〜♪

なお、22回目のキッチハイクはこれまで作った料理の中から完全注文式だったので、前の書き込みでコメントした品のみになります。そのため、メニューだけ書いておきます〜

前菜

• Cecina（チェチーナ）
• Fettunta con cavolo nero e uova al tegamino（カボーロネーロのフェットゥンタ〜目玉焼きトッピング〜）
• Strudel di radicchio rosso（トレビスとカマンベールのシュトゥルーデル）

メイン

• Pomodori ripieni（トマトのライス詰め)

サラダ

• Insalata di polpo e borlotti（タコとうずら豆サラダ）

デザート

• Torta di grano saraceno (そば粉ケーキ)

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これで今まで開いたキッチハイクを全てレポートしました。

さて、次はいつでしょうか。皆さんをお待ちしています！

キッチハイク予約・イタリアン家庭料理

KitchHike n.10&11

Buon anno! あけましておめでとう～
あー昨夜からまだお腹いっぱい！笑　友達の家でパスタや筑前煮、リゾットや枝豆、ジェラートや焼き餅など、和洋の豪華なディーナーでした！

先月は4回もキッチハイク予約が入っていて、仕事じゃない日は一日中料理していました笑

そしてこの季節はやっぱりかぼちゃが美味しく、私はかぼちゃが大好きなので、毎回何かしらのかぼちゃ料理をメニューに入れています^_^;

さて今日は10回目と11回目のキッチハイクで用意したメニューを紹介します。

10回目はこんな感じでした:

 

前菜

• 鳥レバーペースト (Paté di fegatini)
• ストラッチャテッラ (Stracciatella)
• ペパーミント香るズッキーニのヴィネガー漬け (Zucchine menta e aceto)
• 自家製リコッタチーズ(ペパーミント風味) (Ricotta alla menta)
• アスパラのフリッタータ (Frittata di asparagi)

メイン

• かぼちゃリゾット〜サルシッチャトッピング〜 (Risotto di zucca con salsiccia)

サラダ

• レンズ豆サラダ (Insalata di lenticchie)

デザート

• 人参ケーキ (Torta di carote)

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いつも通り、新しい料理だけコメントします。

まず、発音の難しそうな「ストラッチャテッラ」:これは単純に卵とパルメザンチーズ入りのコンソメスープです。寒い冬にぴったりで、スープと言ってもお腹をいっぱいにさせます。因みに「ストラッチャテッラ」とは「ぼろきれ」の意味で、熱いコンソメスープの中で固まる卵が布切れに見えるからこの名をつけられたそうです。

アスパラのフリッタータはアスパラの卵焼きのことです。アスパラの他にズッキーニ、ネギ、じゃがいもなどでも作られ、イタリア全地域の家庭で見かけられます。

そして、かぼちゃを使ったメイン、かぼちゃのリゾット。そのままではちょっと面白くないと思い、炒めた生ソーセージ（イタリアの「サルシッチャ」に似たようなソーセージ）を添えたらかぼちゃの甘さをよく調和していました。

 

付け合せのメニューを読んだら、レンズ豆をサラダに？と思われるかもしれませんが、その通りです。この季節に合うレンズ豆を茹でて味付けした後にほうれん草と混ぜてオリーブオイルで和えます。ボリュームがあるサラダなのでおかずとしても食べられます。

今回デザートまで野菜たっぷりのメニューでした。人参のケーキは子供の時にイタリアで人気だった「カミッレ」というお菓子を思い出されます。それは人参とアーモンドで作った焼菓子で、おやつによく食べていました。とにかく人参ケーキは実家でももちろん作ったりして、私のように甘すぎないお菓子を好む方にオススメです。カプチーノと一緒に朝ごはんで食べたくなります=(^o^)=

続いて11回目のキッチハイクメニューです。

前菜

• ポレンタとトレビスのカナッペ (Polentine con radicchio)
• コッパ＆アーティチョーククリーム (Coppa con crema di carciofi)
• イタリアン肉団子 (Polpette)
• ドライトマトと黒オリーブのマフィン (Muffin con pomodori secchi e olive)

メイン

• かぼちゃニョッキ〜くるみソース和え〜 (Gnocchi di zucca con salsa alle noci)

付け合わせ

• ほうれん草のパルメザン炒め (Spinaci rifatti burro e parmigiano)

デザート

• セモリナタルト (Torta semolino)

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こちらの前菜もカタカナが多いね(^^)

まずポレンタとトレビスのカナッペ：ポレンタはとうもろこしの粉で作る…お粥のような料理かな？特に北イタリアと山のところの郷土料理で（スキー場近くのレストランのメニューにいつも入ってます！）、普段はジビエ肉やチーズと一緒にメインディシュとして食べます。例えばポレンタと猪肉の煮込みが私の一番好きなイタリア料理の一つです。大好きすぎて、冬の料理なのに8月にもお母さんに作ってもらったことがあります笑。今回のキッチハイクでトレビス（野菜）とチーズを乗せ、前菜としてオーブン焼きカナッペにしました。優しい味になりましたが、ゴルゴンゾーラなどの味の濃いチーズを使ってもとても美味しいです。

「コッパ」は生ハムの一種で、日本のスーパーでもたまに変えます。生ハムと同じようにそのままで食べますが、「そのまま」では少しもの寂しいので、イタリアから持ってきたアーティチョークのクリームを添えてみました(^_^)

肉団子の「ポルッペッテー」は前に作った「ポルッペトーネ」の小さいバージョンです。ニンニクとイタリアンパセリで味付けされ、ひとつまみサイズで揚げています。揚げないでトマト煮にしたこともあります。両方とも美味しく出来上がります。

⭐︎

パン代わりにドライトマトと黒オリーブのマフィンを作りました。

それからまたかぼちゃのメインディシュ、かぼちゃのニョッキにくるみソース。ニョッキは定番のじゃがいもニョッキ以外、かぼちゃや栗、リコッタチーズなど、色々な材料から作られ、もちもち食感が特徴です。かぼちゃの場合は色も綺麗ですね～

ソースは言うまでもなく、チーズ系がぴったりです。特にバター、パルメザンや生クリームの優しい味のものなら重すぎなく、ニョッキ本来の 味を隠さないので良いと思います。今回チーズソースにくるみもプラスしました☆

ほうれん草も同じくパルメさん風味。因みに茹でたほうれん草をフライパンでバター炒めにすることはイタリア語で「スピナーチ・リファッティ」つまり「作り直したほうれん草」と言い、一般の家庭料理です。

セモリナタルトは３回も出したことがある、キッチハイクの定番になりました！笑

2015年も早かったねー2016年もたくさんのハイカーをお待ちしています！

次のキッチハイクは1月10日（日）です。まだ２名の席が空いているのでご興味があれば予約を早めに(^o^)

イタリア家庭料理メニュー予約