Monthly Archives: February 2016

KitchHike n.15

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今月も忙しかったー!お陰様でたくさんのハイカーがうちのキッチハイクに参加しました。毎回違う方々、違う話、違うメニュー。毎回違う雰囲気のキッチハイクができてとても楽しいです〜♪ 来月もたくさんのゲストをお待ちします!

予約はここー(^-^)

さて、15日目のキッチハイクメニューをコメントします。

前菜

  • Polenta fritta con salsa di funghi(揚げポレンタとポルチーニのカナッペ)
  • Ribollita(リボッリータ)
  • Cime di rapa con salsiccia(菜の花と生ソーセージ炒め)
  • Uova ripiene(詰め卵)

メイン

  • Pici con sugo al peposo(ピーチパスタ〜ペポーゾのソース〜)

サラダ

  • Insalata di spinaci con champignon e parmigiano(マッシュルームとパルメザン入りほうれん草サラダ)

デザート

  • Frittelle di castagne(栗粉のフリッテッレ)
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「ポレンタ」とは何か前に説明したと思います(ここを参考)。冷めて固まってきたポレンタをスライスに切って揚げることがよくあります。これにポルチーニとマッシュルームで作ったクリーミーなソースを乗せて「揚げポレンタとポルチーニのカナッペ」にしました。
因みに揚げポレンタは塩または砂糖をまぶしてそのまま食べても美味しいです〜

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リボッリータはパンザネッラ、パッパ・アル・ポモドーロなどと同じく余った食パンを生かすトスカーナ料理です。
分かりやすく言うと、野菜、豆とパンの煮込み料理です。パンが崩れてしまい、スープよりはお粥のような食感になります。煮込む野菜は主にキャベツ(特にイタリアのカボーロネーロ)、人参や小松菜、豆は白いんげんです。リボッリータを作ろうと決めた理由は日本でなかなか見かけないカボーロネーロ(「黒キャベツ」)を育てる知り合いにいただいたきっかけです。普通のキャベツと見た目も味も違い、生で食べるとちょっと硬くて苦いので、煮たり炒めたりしたものをトスカーナ料理によく使われています。久しぶりに食べたら懐かしい味がして少し感動しましたw
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また、季節の菜の花を使った「菜の花と生ソーセージの炒め」。生ソーセージって何?と思う人も多いかもしれませんが、イタリアだとサルシッチャと言い、豚腸に詰めた、スパイスとハーブが効いた豚のひき肉です。日本では売られていないため似たよう生ソーセージを使いました。サルシッチャと菜の花の相性はとても良いですよ!
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詰め卵はちょうど前回の書込みに説明しました。
去年の夏キッチハイクでハイカーと一緒にシエナ名物である「ピーチパスタ」を手打ちで作りましたが、今回も同じでした。ただソースは本来おかずとして食べるフィレンツェの「ペポーゾ」(牛スネ肉の赤ワイン煮)に変更してみました。ソースっぽくなるようにペポーゾを3時間以上煮込んで柔らかく仕上げました。結局ボリュームたっぷりのパスタになりました笑!
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サラダは冬系のマッシュルームとパルメザン入りほうれん草サラダ、当日の八百屋さんにインスパイアされました。
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そしてデザートまで季節感を出してみて、栗粉(イタリア産)のフリッテッレを用意(…栗は冬より秋だけどね^^;;)。
レーズンや松の実を混ぜた栗粉の生地を揚げたら、砂糖をまぶして完成です〜これも手軽な家庭デザートで、お母さに何回も作ってもらいました(^-^)因みに栗粉は主にデザートの材料ですが、上記のポレンタのような料理にも使うことがあります。
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ごちそうさまでした!笑
次回のレポートではカラフルなパスタと(既に過ぎた)ヴァレンタインデーにぴったりのチョコデザートを紹介します〜☆
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KitchHike n.14

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ブォンジョルノ〜♪

年明けて、ほぼすぐ2016年の初キッチハイクがありました。何を作ろうか、メニューを考える時点で少し困っていて、お母さんと相談したら上手く解決できました。ありがとうマッマー!♥︎

ではそのメニューはこれです:

前菜

  • Pappa al pomodoro (パッパ・アル・ポモドーロ)
  • Involtini (イタリアン肉巻)
  • Uova ripiene (詰め卵)

パン

  • Focaccia mozzarella e prezzemolo (イタリアンパセリとモッザレッラ入りフォカッチャ)

メイン

  • Lasagne al radicchio, gorgonzola, speck e noci (トレビスとゴルゴンゾーラのラザニア)

サラダ

  • Insalata invernale (冬サラダ)

デザート

  • Torta di grano saraceno (そば粉ケーキ)
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トスカーナ料理といえば、「パッパ・アル・ポモドーロ」は定番の一つです。前も言ったと思いますが、トスカーナ料理では余った食パンを様々な料理に活かすことが多いです。夏だったら「パンザネッラ」にして、冬ならパンのトマト煮込み「パッパ・アル・ポモドーロ」に使います。多くのトスカーナ料理は田舎料理から来て、シンプルですが素材が大事です。まずは美味しいオリーブオイル、そしてトスカーナ風固いパンと美味しいトマト。少ない材料でパッパ・アル・ポモドーロが作れます。
イタリアの肉巻である「インヴォルティーニ」は使う肉や巻くものによって種類が多様されますが、家庭料理ということで鶏肉のパン粉入り、簡単な一品を選びました。これも実は前菜ではなくてお菜ですね…
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(左:インヴォルティーニ 右:パッパ・アル・ポモドーロ)
詰め卵は困った時にお母さんにすすめられたディッシュです。私も久しぶりに食べることができました(^^)ゆで卵を半分に切って黄身を取り抜き、ツナやマヨネーズなど、お好みの具と混ぜたらまた元に戻します。見た目も可愛いですし、おつまみとしてぴったりですよ!☆
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リアンパセリとモッザレッラのフォカッチャは時々キッチハイクで作ったことがあります(前回のレポートを参考)。
メインディッシュの「トレビスとゴルゴンゾーラのラザニア」を作ってとても楽しかったです。ラザニアを作ること自体で少しテンションが上がりますね笑 そして普通のミートソース入りのラザニアではなく、私の好きな具材が揃っているラザニアでした:紫色で苦味のあるトレビス(野菜)、ゴルゴンゾーラチーズ、スモーク生ハム(「スペック」)、クルミ。実はラザニアって色々な種類があります。野菜やきのこ入りラザニア、シーフードラザニア…アレンジは数多くあります。その中、今日のトレビス+ゴルゴンゾーラ+スペックという組合せが絶品で、ピッザの具としてもよく使われます。
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冬サラダはズッキーニ、ザクロとクルミ入りでした。ザクロを入れるだけでお洒落に見えますね!w色も鮮やかで〜
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そしてようやく作る機会ができたそば粉のケーキ!♪ はい、そば粉を使っていますがこれはイタリアのデザートですよ。デザートの他、パスタなどの郷土料理にもそば粉を使うことがあります。
ケーキの間に挟んでいるのはカシスジャムです。もちろんブルーベリーやラズベリー、お好みのベリージャムに変えても大丈夫です。この素朴な味のケーキがやっぱり好き〜☆
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今回も終了〜でもうちのキッチハイクはまだまだです!今週は既に17回目を迎えます。
皆さんをお待ちしています〜