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KitchHike n.40&41

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3月のキッチハイクで40回目を超えました!\(^ω^)/わ〜い!
キッチハイクを始めた2年前はここまで来ると思ってなかったw 最近リピーターも多く、本当に嬉しいです😊もっと広いキッチンが欲しくなりますけど…笑
さて、まず40回目のメニューです:

 

アンティパスト(前菜)
 
  • Fonduta alla valdostana (自家製チーズフォンデュ)
  • Zucchine ripiene (ズッキーニの肉詰め)

プリーモ(主食)

  • Risotto al radicchio (トレビスのリゾット)

セコンド(主菜)

  • Peposo (ペポーゾ)
  • Pure’ di patate (じゃがいものピューレ)
ドルチェ

 

  • Frittelle di mele (りんごのフリッテッレ)
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アンティパストのチーズフォンデュは日本でも流行っていて、色々な作り方があると思います。イタリアの場合、主にヴァルダオスタ州などの北イタリア、スイスに近い地域で食べる料理なので、私が作ったのはヴァルダオスタ風のチーズフォンデュです。使うチーズ類は一つだけ、「フォンティーナチーズ」です。牛乳やバターと混ぜ、弱火でじっくり溶かします。それで出来上がり〜♪ そしてフォンデュにつけるためのブロッコリーやアスパラ、パンや白ぶどうを用意しました↙︎↙︎
フォンデュの次、ゲストたちと一緒に調理したズッキーニの肉詰め。肉の味付けが少し違いますが、日本で食べるピーマンの肉詰めに近い料理です。ズッキーニの他にピーマン、アーティチョーク、ナスなども使うことがあります。
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プリーモの主役、トレビスという野菜はよくキッチハイクで活用していますが、今回初めてリゾットに使いました。チーズとの相性がよく、このリゾットも北イタリアでよく見かけられます。
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また、セコンドのペポーゾも時々に作っています(参考
でもじゃがいものピューレを添えて出すのは今回初めてだったかもしれません。イタリア語で「purè」と呼びますが、マッシュポテトのことです。
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デザートはりんごのフリッテッレ☆輪切りに切ったりんごに衣をつけて揚げドーナツのように揚げる家庭的なおやつ・デザートです♪ (いちごとバニラアイスと一緒に〜)
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その次、41回目のレポートです。

 

アンティパスト(前菜)
 
  • Cecina alle cipolle (玉ねぎ入りチェチーナ)
  • Cocktail di gamberi (海老カクテル)
  • Focaccia al gorgonzola (ゴルゴンゾーラとバジル入りフォカッチャ)

プリーモ(主食)

  • Pomodori ripieni (ライス詰めトマト)

セコンド(主菜)

  • Seppie ripiene (詰めイカのトマト煮)
  • Piselli (グリンピース炒め)
ドルチェ
 
  • Castagnaccio (カスタニャッチョ)
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このメニューでもよく作る料理が出ます。
ゴルゴンゾーラとバジルのフォカッチャは昔に作ったモッツァレラとイタリアンパセリのフォカッチャのアレンジ版です。パンの代わりにと思って出しましたが、味が付いててそのままでも美味しいので前菜の一つになってしまいました。 考えてみたら、前菜だけでお腹いっぱいになりそうなメニューでしたσ(^_^;)
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プリーモはよく作るマンマの料理、ライス詰めトマト
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セコンドのイカ詰めについて、魚介メインのメニューを作る時によく出て来る一品です。セコンドと一緒に食べる野菜料理は「コントルノ」と呼び、イカ詰めによく合うグリーンピースにしました。参加者に言われて気づいたのは日本と違ってイタリアでは飾りだけでなく、一品として食べるグリーンピース料理が少なくないことです☆
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最後、美味しい栗の粉で作ったカスタニャッチョ(これも何回も作っているトスカーナの郷土料理→参考)。
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これで3月のレポートも終わりです。4月はキッチハイクを2回開催する予定ですが、すでに満席ですm(._.)m
そしてAMORE MISHIMA! のレポートは忘れていませんよ!近日中にupする予定なのでもう少しお待ちください♪

KitchHike n.30

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10月に入ってすぐ久しぶりのキッチハイク!今月ほぼ毎週開催してますよ(^^)。そして今日のレポートは…30回目キッチハイクです!

何回も続けると同じ料理の出てくることが多くなってしまって仕方ありません(コース全体の組み合わせが毎回違いますが)。ここで定番の人気メニューを出し続けるには問題ありませんけど、やっぱりこれからも季節に合わせて新しい料理も作っていきます〜

前菜

  • Insalata d’orzo con arance e olive (オレンジとブラックオリーブ入り大麦サラダ)
  • Crema di porri (長ねぎスープ)
  • Zucchine ripiene (肉詰めズッキーニ)

メイン

  • Gnocchi di patate e grano saraceno con funghi pancetta e piselli (そば粉のニョッキ〜ベーコン、ポルチーニとグリーンピース)

サラダ

  • Insalata pere e parmigiano (洋梨とパルメザン入りサラダ)

デザート

  • Frittelle di mele (りんごのフリッター)
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季節の変わり目を感じる時期で、まだ夏のメニューを出し続けながら少し秋っぽくて温かい料理も用意しようと思いました。img_0237
まずは夏に合うさっぱり系の雑穀サラダ「オレンジとブラックオリーブ入り大麦サラダ」。オレンジの甘さと酸味に加え、ブラックオリーブの塩気がバランスを取りますし、オリーブオイルと塩胡椒、ニンニクとイタリアンパセリといういつも通りに簡単味付けで味わえる一品です。
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また、少し体を温まる、バター香る「長ねぎのスープ」。これまであまり活用していませんでしたが、トスカーナ料理で長ねぎはよく使います。細かく輪切りにした長ねぎをバターで炒め、小麦粉も加えて少しクリーミーなスープに仕上げます。
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日本では肉詰めピーマンを食べますね。イタリアではピーマンやナスも肉詰めにしますが、肉詰め野菜の中で肉詰めズッキーニは恐らく一番人気で家庭でよく食べます。八百屋さんで緑と黄色、二色のズッキーニを選び、半分に切って種などの中身を切り抜いた後に豚肉、ニンニク、イタリアンパセリで詰めました。そして30分ぐらいオーブンで焼いたら熱々肉詰めズッキーニは完成です!
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イタリア料理と言えば、ニョッキは日本でも有名。これまでのキッチハイクで栗のニョッキ、かぼちゃのニョッキ、ビーツのニョッキ、ほうれん草入りニョッキ…そろそろ作ってない種類がないじゃないかと思ったら、ニョッキをリクエストされた今回のために「そば粉のニョッキ」に挑戦!材料がジャガイモとそば粉なので他のニョッキより少し捏ねにくかったですが、個人的に独特で素朴な味が好きです。ベーコンとポルチーニのソースと一緒に食べると濃すぎず、飽きない味になりました。もちろんニョッキ全種類に合うチーズソースも良いと思いますよ〜
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サラダは梨とチーズのコンビを生かた洋梨とパルメザン入りサラダ。今の季節で洋梨が出回り始めて嬉しいです〜色々な料理に活用しよう!洋梨はイタリアでりんごやオレンジと同じくよく食べられている果物で、通年スーパーで売ってます。どうでもいい話ですが、梨や洋梨(あと桃も)はりんごのような硬いのが好きですw買ってから柔らかくなるのが早いだけど…
最後、「デザート」より「イタリアン家庭の食後おやつ」と呼んだ方がいいかもしれない「りんごのフリッター」。砂糖やレモン汁にしばらく漬けといたりんごスライスを揚げ、グラニュー糖と(お好みで)シナモンをかけます。秋〜冬の晩ご飯の後にお母さんがよく作っていました(^o^)作ったら温かいうちに食べてください〜!
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10月のキッチハイクは既に満席で、11月と12月の開催予定を調整して参加者を募集しています。
近い日程ですと11月6日(日)のランチはまだ一人席が空いてます!ご興味のある方はKitchHikeからご予約ください(^^)