料理教室をやります！〜百塔珈琲shimofuri〜

最初キッチハイクのレポートばかりのポストになっていて、他の料理教室についても書こうと思いました。

現在2ヶ月一回程度の頻度ですが、駒込にある百塔珈琲shimofuriというカフェで料理教室をやらせていただいています。

百塔珈琲shimofuriはしもふり商店街の中にあり、コーヒーが美味しく、落ち着いた雰囲気のある、地域密着型とも言えるカフェです。初めて行った時は「イタリアと同じ、美味しいエスプレッソが飲める！」や「日本でほとんど見たことないスフォリアテッラ(イタリアのお菓子)がある！！」など、一人で盛り上がっていましたw

ここでは料理関係だけではなく、色々なイベントが開催されています。その内、私が担当する「イタリア家庭料理」教室は基本的に午前中(10時〜12時)で行い、皆んなで作る2品とお持ち帰りの1品を含むメニューになります。キッチハイクと同じように季節感を重視し、料理の内容は毎回違います♪

ではこれまでの料理教室の様子を少し紹介します〜
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↑8月に1回目の時、テーブルの様子です！

メニューはモッザレラチーズのフォカッチャ＆トマトのツナ詰め！

↑2回目、10月の時はかぼちゃとゴルゴンゾーラのラザニアに冷静ズッキーニ巻き〜

↑見えにくいですが（笑）、ホワイトソースに隠れたかぼちゃのラザニアとクリームチーズ入りズッキーニ巻きです(^^)

↑2回目のデザートは「カッラーラ風ライスケーキ」でした。モチモチご飯の上に焼きプリンのような柔らかい生地が乗っています☆

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次回の百塔珈琲shimofuriでの料理教室は12月17日（日）に予定しております。

メニューはパイ巻きのクリスマスツリー＆海老カクテルです。ご興味のある方は是非！

（百塔珈琲shimofuri、また私までご連絡ください）。

KitchHike n.40&41

3月のキッチハイクで40回目を超えました！＼(^ω^)／わ〜い！

キッチハイクを始めた2年前はここまで来ると思ってなかったw 最近リピーターも多く、本当に嬉しいです😊もっと広いキッチンが欲しくなりますけど…笑

さて、まず40回目のメニューです:

 

アンティパスト(前菜)

 

• Fonduta alla valdostana (自家製チーズフォンデュ)
• Zucchine ripiene (ズッキーニの肉詰め)

プリーモ(主食)

• Risotto al radicchio (トレビスのリゾット)

セコンド(主菜)

• Peposo (ペポーゾ)
• Pure’ di patate (じゃがいものピューレ)

ドルチェ

 

• Frittelle di mele (りんごのフリッテッレ)

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アンティパストのチーズフォンデュは日本でも流行っていて、色々な作り方があると思います。イタリアの場合、主にヴァルダオスタ州などの北イタリア、スイスに近い地域で食べる料理なので、私が作ったのはヴァルダオスタ風のチーズフォンデュです。使うチーズ類は一つだけ、「フォンティーナチーズ」です。牛乳やバターと混ぜ、弱火でじっくり溶かします。それで出来上がり〜♪ そしてフォンデュにつけるためのブロッコリーやアスパラ、パンや白ぶどうを用意しました↙︎↙︎

フォンデュの次、ゲストたちと一緒に調理したズッキーニの肉詰め。肉の味付けが少し違いますが、日本で食べるピーマンの肉詰めに近い料理です。ズッキーニの他にピーマン、アーティチョーク、ナスなども使うことがあります。

プリーモの主役、トレビスという野菜はよくキッチハイクで活用していますが、今回初めてリゾットに使いました。チーズとの相性がよく、このリゾットも北イタリアでよく見かけられます。

また、セコンドのペポーゾも時々に作っています(参考）

でもじゃがいものピューレを添えて出すのは今回初めてだったかもしれません。イタリア語で「purè」と呼びますが、マッシュポテトのことです。

デザートはりんごのフリッテッレ☆輪切りに切ったりんごに衣をつけて揚げドーナツのように揚げる家庭的なおやつ・デザートです♪　（いちごとバニラアイスと一緒に〜）

その次、41回目のレポートです。

 

アンティパスト(前菜)

 

• Cecina alle cipolle (玉ねぎ入りチェチーナ)
• Cocktail di gamberi (海老カクテル)
• Focaccia al gorgonzola (ゴルゴンゾーラとバジル入りフォカッチャ)

プリーモ(主食)

• Pomodori ripieni (ライス詰めトマト)

セコンド(主菜)

• Seppie ripiene (詰めイカのトマト煮)
• Piselli (グリンピース炒め)

ドルチェ

 

• Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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このメニューでもよく作る料理が出ます。

玉ねぎ入りチェチーナも海老カクテルもそうです。

ゴルゴンゾーラとバジルのフォカッチャは昔に作ったモッツァレラとイタリアンパセリのフォカッチャのアレンジ版です。パンの代わりにと思って出しましたが、味が付いててそのままでも美味しいので前菜の一つになってしまいました。 考えてみたら、前菜だけでお腹いっぱいになりそうなメニューでしたσ(^_^;)

プリーモはよく作るマンマの料理、ライス詰めトマト。

セコンドのイカ詰めについて、魚介メインのメニューを作る時によく出て来る一品です。セコンドと一緒に食べる野菜料理は「コントルノ」と呼び、イカ詰めによく合うグリーンピースにしました。参加者に言われて気づいたのは日本と違ってイタリアでは飾りだけでなく、一品として食べるグリーンピース料理が少なくないことです☆

最後、美味しい栗の粉で作ったカスタニャッチョ(これも何回も作っているトスカーナの郷土料理→参考）。

これで3月のレポートも終わりです。4月はキッチハイクを2回開催する予定ですが、すでに満席ですm(._.)m

そしてAMORE MISHIMA! のレポートは忘れていませんよ！近日中にupする予定なのでもう少しお待ちください♪

KitchHike n.8

先月までたくさんのゲストさんがうちの料理を食べに来ましたが、最近なかなかハイカーと予定が合わなくてキッチハイクできる機会が少なくなりました…毎週土日休みじゃない私がやはりハイカーのご都合に応えられないことも多くて申し訳ない気持ちです(._.)

それでも頑張ります！(何を？笑)

キッチハイクがなくてもキッチハイクについての取材を受けたり、キッチハイクで作る料理のレシピを雑誌に載せてもらったりしました(^-^)

ご興味のある人は読んでみてください〜

私のキッチハイクについての記事

http://share.jp/interview/kitchhike_chiara/

私の家庭料理レシピが載ってる雑誌

(以下のライス詰めトマトのレシピも載ってます！)

https://www.wwdjapan.com/fashion/2015/11/24/00018782.html

さて、キッチハイク8回目のメニューを紹介します☆

前菜

・カマンベールチーズ〜自家製柿ジャム和え〜 (Camembert con marmellata di diosperi)
・イチジクのサラミ巻き (Involtini di salame e fichi)
・フィレンツェ風アスパラ (Asparagi alla fiorentina)

・フォカッチャ (Focacce miste)

メイン

・トマトのライス詰め (Pomodori ripieni)

サラダ

・ズッキーニとバターナッツのオリーブ炒め (Zucche in padella con olive nere)

デザート

・カスタニャッチョ (Castagnaccio)

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カマンベールチーズと柿のジャムは前回も出した一品です。

イチジクのサラミ巻きといえば、イタリアで人気のコンビです。イチジクとサラミはメロンと生ハムのようなセットですね。ドライイチジクを使っても十分美味しいですが、実家ではたいてい生イチジクでした。

フィレンツェ風アスパラは、茹でたアスパラに目玉焼きとパルメザンチーズをかけた料理です。実はイタリアの他の地域でも似たような家庭料理があると思います…ビスマルクアスパラとも言えます。

 歯応えがあるよう、アスパラを茹ですぎないことがポイントです。そしてお母さんが目玉焼きの代わりにスクランブルエッグを乗せたりもしていました。

メインはお祖母さんにもお母さんにもよく作ってもらったトマトのライス詰めにしました。時間がかかる料理ですし、1人分が作りにくいですから、日本に来てから食べる機会がなかったですが、久しぶりに食べられてとても懐かしかったです！レシピが気になる方は先月発売のWWDマガジンに載っています(^-^)♪

秋なので、最初はかぼちゃのトマト煮込みなどを作ろうと考えていましたが、イタリアでは日本のかぼちゃよりバターナッツの方が料理に使うことやトマトがメインディシュにもあったことで、ズッキーニとバターナッツのオリーブ炒めに変えました。バターナッツとブラックオリーブはよく合いますし、色的にも綺麗です！

デザートは、トスカーナの定番焼き菓子、カスタニャッチョ。栗の粉で作ったお菓子なので、秋になったらキッチハイクで出せるとずっと思っていましたw　洋菓子のイメージと全く違い、あまり甘くなくて栗の素朴な風味が特徴です。レーズンと松の実も入っていて、表面にローズマリーを散らして食べます。冷めても美味しいですから何日も持ちます（＾＾）

これで今回のレポートも終了です〜

因みに今日は10回目のキッチハイクが行われました。またレポートが遅れてる…（〜＿~)笑

キッチハイク予約はこちらでできます(^-^)♪