KitchHike n.48&49

2017年のキッチハイクは先月、上野でのクリスマス会で終わりました。初めて上野のレンタルキッチンで開催して、家でのキッチハイクと違う経験が楽しめました。今年も家でのキッチハイクと同時に上野での食事会も続けたいと思います！

さて、恥ずかしいほど遅いですが、11月の(自宅で行った)キッチハイクメニューを紹介します。

キッチハイク48回目(11/16開催):

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di spinaci con pere e formaggio (ほうれん草と洋梨のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Lasagne erbe e gorgonzola  (野菜とゴルゴンゾーラのラザニア)

セコンド(主菜)

• Polpette alla pizzaiola (ピッツァ風ポルペッテ)
• Piselli al tegamino（グリーンピース煮）

ドルチェ

• Torta semolino (セモリナ粉のケーキ)

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48回、49回の時に用意したチェチーナはひよこ豆パウダーで作るパンケーキ？チヂミ？笑のような料理です。トスカーナの料理ですが、ファリナータという名前でリグリア州でも食べられてます。よくパン屋さんで販売されているので、フォカッチャやカットピッツァと同じようにおやつ・パン代わりに食べられています。焼き上がったチェチーナにチーズやハーブ、オリーブオイル、黒胡椒などをかけて食べると一段美味しくなります♪

サラダによく使うほうれん草と洋梨の組合せもキッチハイク初登場ではありません。チーズとクルミも入れて味・食感が豊富なサラダにしました。

今回のラザニアに使った主な野菜はルッコラ、そして有機栽培の野菜を販売してる店で買った少し珍しい「アスパラ菜」でした。野菜とチーズ、ホワイトソースのデリケートな味のラザニアです！

セコンドは「ピッツァ風」、つまりトマトとモッツァレラをかけた、ポルペッテ(肉団子)でした。肉団子だけではなく、豚肉の薄切りなどもよく「ピッツァ風」で調理します。

最後、1回目のキッチハイクを始め、何度も作ったセモリナ粉のケーキをドルチェとして用意。夏でも冬でも美味しいですね(^^)笑

続いて49回目(11/28開催)のメニュー:

アンティパスト (前菜)

• Cecina (チェチーナ)
• Insalata di polpo e fagioli borlotti (タコとうずら豆のサラダ)

プリーモ (パスタ)

• Gnocchi di zucca burro e salmone (サーモンバターソースのかぼちゃニョッキ)

セコンド(主菜)

• Seppie ripiene (イカ詰)
• Piselli al pomodoro（グリーンピースのトマト煮）

ドルチェ

• Frittelle di mele (りんごのフリッテッレー)

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チェチーナと一緒に、久しぶりに作ったうずら豆とタコのサラダ。このような魚介と豆を合わせた料理はイタリアでは珍しくないです。タコの場合、うずら豆をインゲン豆に変えても、またはじゃがいも、セロリを加えても美味しいです☆

かぼちゃのニョッキは参加者と一緒に作りました。普段はチーズやバター、きのこなどを使ったソースと和えることが多いですが、今回はスモークサーモンで作ったソースと合わせました。かぼちゃとサーモン？と思われそうですが、両方の味が引き立たれてすごく美味しかったですよ！おすすめ〜

では…イカ詰って何の詰め？と気になりますね？笑 この料理もよく作りますが、イカの胴体の中に細かく刻んだゲソ、卵、パン粉などを入れてトマトソースで煮込みます。一緒に出したグリーンピースのトマト煮との相性が良いです〜

りんごのフリッテッレー(りんごの揚げ物)はお母さんがよく作っていたデザート・おやつです。アイスやシナモンをかけてついつい食べてしまいます…笑

早速今週の金曜日は2018年の初キッチハイクです！

そして来月、静岡県の三島市で行う「AMORE MISHIMA！」で今年も料理教室を担当させていただきます！昨年のレポートはこちら☆

KitchHike n.46&47

大好きなかぼちゃと栗の季節になりました！カフェでの料理教室など、他の企画もあってキッチハイクの回数が少なくなってしまいました…そしてブログの回数も…でも諦めず（？？）書き続けます！それでは最近のキッチハイクメニューを紹介したいと思います★

まずは9月末に行ったキッチハイク46回目のレポートから：参加者のリクエストに合わせて、メニューは全品トスカーナ料理にしました！

アンティパスト (前菜)

• Panzanella (パンツァネッラ)
• Asparagi alla fiorentina (フェィレンツェ風アスパラ)

プリーモ (パスタ)

• Spaghetti ubriachi (「酔っ払った」スパゲッティ)

セコンド(主菜)

• Peposo (ペポーゾ)
• Cannellini all’olio（白いんげん煮）

ドルチェ

• Torta di riso alla carrarina (カッラーラ風ライスケーキ)

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パンザネッラはフェィレンツェの伝統料理、パンのサラダです。さっぱりで冷たい夏料理なので、今年のキッチハイクで出すのは今回で最後だろうと思って用意しました。硬くなった食パン（できればハード系のパンを使うこと）を水に浸してから絞り、トマト、きゅうり、玉ねぎと合わせてサラダにします。多くのイタリア料理のように、味付はとても単純です：塩、黒胡椒、オリーブオイル、お酢だけ。

パンツァネッラと一緒に前菜として出したフィレンツェ風アスパラは軽く茹でてから炒めたアスパラに目玉焼きとパルメザンチーズをトッピングした料理です。実はイタリアの他の地域でも似たような料理があるはずです（レシピやアレンジが少し違っても似たような料理がイタリアの各地域にあるのはイタリア料理の一つの特徴です）。

前菜が他のキッチハイクでも作ったことがありましたが、パスタは今回の新エントリーでした！イタリア語で「スパゲッティ・ウブリアーキ」と呼び、「ウブリアーキ」は「酔っ払った」という意味です。スパゲッティ（他のパスタの種類でも作れます）が酔っ払ってしまう理由とは、ソースに赤ワインを使うことです！赤ワイン以外の材料をほとんど使わないシンプルなソースで、パスタが赤・ピンク色になります。いつもと違う、斬新な一品を作りたい時にオススメです！ 

赤ワインと３時間ほどじっくり煮込んだ牛スネ肉煮込みのペポーゾはまたフェィレンツェの郷土料理です。

肉の脂身が溶けるまで煮込むため、バターやオリーブオイルなどの油を入れないこと、そしてブラックペッパーとハーブで香りをつけることがこのレシピの秘密です〜(^^)

付け合せとしてセージ香る白いんげんにしました。豆類もトスカーナ料理で大活躍されています！

最後、日本人に不思議に思われる（笑）、お米を使ったケーキ。ライスケーキがよく作りますが、今回のはカッラーラという町のレシピを使いました。さっと煮たお米をケーキ型の底に広げ、その上に卵と牛乳ベースの生地を流したらオーブンで焼きます。食感が違う２層のケーキが出来上がり、見た目も綺麗です!

続いて、47回目のメニュー紹介。10月に入ってから開催したので、秋の味に変わりました！

やっぱり栗とかぼちゃですねw

アンティパスト (前菜)

• Zuppa di porri (長ネギのスープ)
• Ricotta fatta in casa con marmellate di castagne e cachi (ジャム添え手作りリコッタチーズ)

プリーモ (パスタ)

• Linguine al sugo di fegatini (鳥レバーソースのリングイーネ)

セコンド(主菜)

• Petto di pollo ai funghi (きのこクリームの鶏肉ささみ)
• Zucca al forno（オーブン焼きかぼちゃ）

ドルチェ

• Castagnaccio (カスタニャッチョ)

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寒くなってきたのでスープも良いと思って長ネギのスープからスタートしました。イタリアではリークを使いますが、長ネギでもバターとの相性が良く、味がほとんど変わりません。

スープと一緒によく作る自家製リコッタチーズにマロンと柿ジャム（←柿ジャムも自家製です〜）を添えて出しました。チーズに蜂蜜をかけるのも美味しいですが、ジャムもとてもオススメです(^_^)

パスタにはリングイーネ（スパゲッティよりちょっと平たい形をしているパスタ）を選び、ある意味自分が開発した（笑）鳥レバーソースと合わせました。生クリームも加えた、ハーブ香るソースで、レバーなのに割とデリケートな味です。

セコンドも秋の味覚たっぷりでした：きのこ（マッシュルームとポルチーニ）のクリーミーなソースで和えた鶏肉ささみとオーブンで焼いたかぼちゃ。鳥ささみは脂肪が少ないので生クリームと合わせてもあまり重く感じないと思います。そしてマッシュルームだけを入れたら香りが物足りないため、乾燥ポルチーニも加えて香りを深く〜

かぼちゃ（通常のかぼちゃと一緒にバターナッツも使いました）は一口サイズに切り、オリーブオイルやローズマリーをかけた後にオーブンで焼きました。

秋冬のトスカーナ料理のデザートと言えば、やはり栗の粉で作る「カスタニャッチョ」です。これも何回も用意しました！そろそろ今年の新栗の粉を調達しなきゃ〜！

今月、来月もキッチハイクと料理教室を開催しますのでお楽しみに！

KitchHike n.44&45

前回のポストから結構経ちました…

5〜6月にソーシャルアパートメントでのキッチハイクを担当したり、イタリアに帰ったりして、通常のキッチハイクを一時休止していたからです。7月になって久しぶりに自宅でキッチハイクを2回開催しましたが、8月はカフェでの料理教室などもあり、9月になってしまった今はやっとブログのレポートも再開です！

早速、44回目のメニューについて〜♪

アンティパスト (前菜)

• Pittule e tarallini (ピットゥーレとタラッリーニ)
• Zucchine all’aceto (ズッキーニのビネガー炒め)

プリーモ (パスタ)

• Orecchiette broccoli e ricotta salata (ブロッコリーとリコッタサラータのオレッキェッテ)

セコンド(主菜)

• Filetti di merluzzo al forno con patate e pomodorini (鱈の蒸し焼き〜ジャガイモとプチトマト添え〜)

ドルチェ

• Tiramisù (ティラミス)

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6月にイタリアへ帰り、サレントという南イタリア（プーリア州）の地域を旅行してきました。せっかくサレント料理について学ぶ機会もあったから、日本に戻って開催した44回のキッチハイクのメニューは南イタリアをテーマにしました。

一番作りたかったのは前菜のピットゥーレです。旅行する前にこの料理のことを知らなく、家族で泊まったアパートのオーナーが教えてくれたレシピを再現しました。ピットゥーレは小麦粉・酵母・水だけで作る生地の揚げた料理で、一口サイズなのでおつまみとして食べやすく、更に生地にオリーブやトマト、カリフラワーなどを加えると色々なアレンジバージョンができます。定番の食べ方は葡萄から作るvincotto(濃厚で甘いソース)ですが、それはなかったのでvincottoに似てるバルサミコ酢ソースを用意しました。

一回手を出したらなかなか止まらないおつまみですよ( ^ω^ )！

タラッリーニはスナック菓子のようなものです。イタリアどこでも売ってますが、今回旅行したプーリア州の名物で、その時買って持ってきました。プレーン、ピッツァ味、フェンネル入りなど、色々な種類があります♪

ズッキーニのビネガー炒めは前も作ったことがあります。シチリア出身のお祖母さんがよく作っていた料理なので、南イタリアのテーマに合うと考えてメニューに入れました〜

プリーモのオレッキェッテは日本でも見かけるパスタの一種。これも今回旅行したプーリア州の料理です。ブロッコリーソースとの食べ方も伝統的で、炒めて細かくしたブロッコリーに塩味の強いリコッタサラータ(塩漬けで熟成されてるので通常のリコッタより硬くて味が濃いチーズです)を加えました。

 

言うまでもなく、南イタリアと言えば魚介類も美味しい。何かの魚料理を作るべきだと思い、セコンドとして鱈の蒸し焼きを皆さんと一緒に作りました。野菜も揃えて色が綺麗に〜オーブン焼きの魚料理が大好き♪

最後だけは南イタリアのテーマから外れ、定番のイタリアンデザート、ティラミスを用意しました☆まぁ個人的にティラミスって外れがないデザートですねw

次に45回目のメニュー！

アンティパスト (前菜)

• Panzanella (パンツァネッラ)
• Rotolo di frittata con formaggio fresco, rucola e salmone (クリームチーズ、サーモン&ルッコラ入り卵巻き)

プリーモ (パスタ)

• Gnocchi alla sorrentina (ソレント風ニョッキ)

セコンド(主菜)

• Straccetti di pollo all’aceto balsamico (鶏肉のバルサミコ炒め)
• Insalata del giorno (りんごとくるみ入りベビーリーフサラダ)

ドルチェ

• Clafoutis alle ciliegie (さくらんぼのクラフティ)

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(パンツァネッラについてはここを見てください→KitchHike n.2)

卵巻きはパーティーにぴったりの色鮮やかな料理です。ベースの卵焼きはフライパンではなく、オーブン皿を使ってオーブンで焼きました。そして中の具は基本的に好きなものを入れてオッケーです〜今回はクリームチーズ、ルッコラ、スモークサーモンでしたが、生ハム、焼きパプリカやズッキーニ、ツナ、ドライトマト、モッツァレラ(カマボコや佃煮などもいけると思う笑！)などなど〜お好みで色々組み合わせてみて！

ニョッキは何回も作ったことがあるのに、今回のソレント風は初めて用意しました。これもシンプル！トマトソースにモッツァレラチーズを加えてオーブンで焼きます(今回もいつもお世話になってるオーブンを大活用〜)☆

ニョッキはもちろん生地から参加者と一緒に作りました♪

その次の鶏肉のバルサミコ炒めは6月のソーシャルアパートメントでのキッチハイクの時に作りましたが、自宅キッチハイクの場合は新メニューでした。まずフライパンで一口サイズに切った鶏胸肉を炒め、ほとんど出来上がっているところでバルサミコ酢も入れて煮つめます。簡単ですが味も美味しく、インパクトもあります^_^

肉と一緒に食べるならフレッシュなサラダが良いでしょう〜りんごxくるみの好きななコンビにして、ベビーリーフベースでサラダを用意しました。

最後、タルトよりしっとりで柔らかく、様々なフルーツで作れるフランスのお菓子、クラフティ。有名なのはチェリー入り🍒バージョンなので季節のさくらんぼを使いました☆

ざっくりですが以上です！

ポストの最初にも書きましたが、先月、カフェで初めて料理教室をやらせていただきました。これもまた違っ感じの素敵な経験でした！駒込のヒャクトウコーヒーで朝2時間、フォカッチャとツナ詰トマトを参加者と一緒に作りました。

ヒャクトウコーヒーでの料理教室も開催しつつ、今月から自宅でのキッチハイクも再開します！お楽しみ〜

KitchHike n.42&43

すでに一ヶ月以上が経ってしまいましたが、4月に開催した二つのキッチハイク、紹介します！

まず第42回目です:

アンティパスト (前菜)

• Torta pasqualina (トルタ・パスクアリーナ)
• Insalata primaverile (春サラダ)

プリーモ (パスタ）

• Strozzapreti al ragù di polpo (ストロッツァプレーティ〜蛸のラグーソース)

セコンド(主菜)

• Pesce al forno con patate e pomodorini (黒鯛のオーブン焼き、ローストポテト&チェリートマト)

ドルチェ

• Torta alla ricotta (リコッタケーキ)

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イースターの季節に合わせて、イタリア語で「イースター風ケーキ」と訳せる「トルタ・パスクアリーナ」を前菜として用意。ケーキと言っても、ほうれん草または小松菜、そしてイースターのメニューに欠かせない卵が入ったキッシュに似た料理です。卵は丸ごと(殻以外w)が入ってるので、ケーキを切る時に断面がとても綺麗に見えます(^-^)

サラダには旬のそら豆、そしてうずらの卵、プチトマト、セロリやディルを組み合わせました。そら豆はイタリアでの食べ方と同じく生のままでした。イタリアで新鮮なそら豆は皮だけを剥き、チーズ(特にペコリーノチーズ)と一緒に食べたりします。今回のサラダにも少しチーズを入れてました💡

パスタは他のキッチハイクでも作った手作り(生地から作って、ハイカーさんたちと一緒に成型しました)フトッツァプレーティに蛸のラグーソース。「ラグー」とはミートソース、ボロネーゼのことです。挽肉の代わりに細かく刻んだ蛸を使い、今回のソースが完成♪

セコンドはかなりインパクトのある一品、黒鯛の丸焼きを用意し、付け合わせに一緒に焼いたローストポテトとプチトマト。味付けはもちろんオリーブオイル、そしてハーブとレモン。大きな魚は下ごしらえが大変ですが、やっぱり出来上がりがいいですね！味も淡白で美味しい〜

特に南イタリア、イースターの時期にリコッタチーズを使ったデザートが食べられる。同じレシピではありませんが、私もリコッタチーズのフィリングのケーキにしました。いつもの自家製リコッタチーズを作り、タルト生地のフィリングに使いました。中にはチョコチップやドライフルーツも入れてちょっと豪華な感じに〜

次に早速43回目のキッチハイクメニューです。

アンティパスト (前菜)

• Pesce finto (偽魚)
• Uova ripiene (詰め卵)

プリーモ (パスタ)

• Pasta Vesuvio con zucchine, rucola, gamberetti e zafferano (ルッコラ、ズッキーニ、海老とサフランのパスタ)

セコンド(主菜)

• Spiedini di pesce con salsa allo yogurt (カジキ&サケの串焼き〜ヨーグルトソース添え)
• Insalata di stagione (季節のサラダ)

ドルチェ

• Salame di cioccolato (チョコレートサラミ)

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イースターの季節でしたが、4月と言えば「エイプリルフール」もあります。イタリアでは冗談という意味で「4月の魚」と呼び、子供が紙に書いた魚の絵を友だちや両親の背中に秘密に貼ったりして笑う風習があります。魚というテーマを活かし、アンティパストとして「偽魚」と呼ぶ魚の形にしたジャガイモとツナで作った料理。ここにも説明します。

因みにオリーブやヤングコーン、豆などを今回の偽魚にみんなで飾ったりしました！

卵詰めも定番メニューなのでパスします。

パスタは「ヴェスヴィオ」と呼ぶ種類で、去年実家に帰ってきた時に買ったパスタでした。私も買う時まで聞いたことのなかったほど珍しい種類です。ヴェスヴィオはナポリの近くの火山ですが、このパスタは確か火山に似たような形で面白いです〜ソースとしてズッキーニ、ルッコラ、海老とサフラン、春らしいものを選びました。

43回目のセコンドも魚でした。銀鮭とカジキを一口サイズに切り、串に刺して焼きました。そのままでも美味しいですが、ヨーグルトとディルで作ったさっぱりソースを魚の串焼きにかけて出しました。付け合わせにまた春らしいサラダ〜

最後、よくキッチハイクの際に作るチョコレートサラミ(→ここ見て〜）。

 これで終わり！

5月と6月は特別企画、ソーシャルアパートメントでのキッチハイクがあるので通常の自宅キッチハイクができませんが、7月からまた再開する予定です！

KitchHike n.38&39

「AMORE MISHIMA！」のレポートはまだ途中で、とりあえず先月のキッチハイクのメニューを先に紹介しちゃいます〜

キッチハイク38回目

 

アンティパスト (前菜)

• Insalata con le fragole (苺入りサラダ)
• Cecina alle cipolle (赤玉ねぎのチェチーナ)

プリーモ (主食)

• Crespelle di spinaci (ほうれん草のクレスペッレ)

セコンド (主菜)

 

• Petti di pollo al limone (レモン風味鶏むね肉のソテー)

• Padellata di piselli e asparagi con speck  (グリンピースとアスパラのスペック入り炒め)

ドルチェ

• Frittelle di castagne (栗粉のフリッテッレー)

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まず前菜としてカラフルな「苺入りのサラダ」に赤玉ねぎを加えたトスカーナ料理の「チェチーナ」。

苺入りのサラダは去年のキッチハイクの時も出し、見た目も綺麗な旬のサラダです。

「チェチーナ」はよく作るひよこ豆粉のパンケーキ（のようなもの）で、普段はチーズとオリーブオイルだけをかけて食べますが、今回、生地に輪切りにした赤玉ねぎを入れました☆パンケーキと呼んでも実はひよこ豆粉と水、オリーブオイルしか入っていません。フェィレンツェのパン屋さんでよく売ってますので旅行の時に探してみてください(^_-)因みにひよこ豆の粉は日本でも買うことができますが、今回使ったひよこ豆粉はイタリアで買って、昔から石臼挽きで色々な粉を作っている小さな店のものだったため、特に美味しく感じました！

プリーモはパスタでなはく、ほうれん草とリコッタチーズが入ったクレープ巻きの「クレスペッレ」でした。このクレープ巻きはベシャメルソースとトマトソースをかけてオーブン焼きにし、見るだけでもわくわくする料理です。中のリコッタチーズが自家製で、クレープも生地から作り、少し手間がかかりましたが、作りがいがあったと思います！

この料理は「カンネッローニ」とも呼ばれていますが、正しくはクレープ生地の代わりにパスタ生地を使う時に「カンネッローニ」と言います。

クレスペッレを食べ終わった後、セコンド（プリーモの後に食べる肉や魚料理）とコントルノ（セコンドに添える野菜料理）を用意。今回はさっぱり系のレモン風味鶏むね肉のソテーに春らしいグリーンピースとアスパラ炒め。味が甘く感じますが、グリーンピースの自然あ甘さで砂糖などが全く入っていません。そして「スペック」（燻製生ハム」も入れていました（ベーコンでも大丈夫です〜）。

デザートにはひよこ豆粉を買った同じ店で売っていた石臼挽き栗粉を活用して「栗粉のフリッテッレー」を作りました。「フリッテッレー」とは様々なバリエーションのある揚げドーナツに似ているお菓子です。今回のフリッテッレーは栗粉の素朴な味が特徴で、実家に住んでいた時、冬のディナー後にお母さんが時々作っていました。生地の中にレーズンと松の実が入っていて、砂糖をかけて食べます。

次、キッチハイク39回目のメニューです。

 

アンティパスト

• Insalata d’orzo con fragole e asparagi (苺とアスパラ入り雑穀サラダ)

• Strudel di radicchio (トレビスのシュトゥルーデル)

パスタ

• Pici all’aglione (ピーチ・アッラリオーネ)

セコンド

• Braciole alla pizzaiola (ピッザ風のブラチョーレ)
• Finocchi gratinati (フェンネルのグラタン)

ドルチェ

 

• Cenci al cioccolato (チョコレートかけチェンチ)

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39回は更に旬にメニューを合わせようと思い、春、バレンタインとカーニバルをテーマにしました。イタリアではもちろんバレンタインが祝われていますが、2月の祭りといえばやはり謝肉祭です。カーニバル・謝肉祭はカトリック教の祝祭で、ヴェネツィアのカーニバルが有名ですが、イタリア各地で人々（特に子ども達）が仮装したり、パレードが行われたりします。イタリアではハロウィンよりカーニバルの方が盛り上がりますよ〜そしてカーニバル仮装やパレードの特徴はカラフルであることなので、今回のメニューではできるだけカラフルな料理を選びました。

まずは旬の真っ赤な苺を使い、緑色のアスパラとフェンネル（⇦日本で珍しいイタリア野菜。三島の料理教室レポートの時、詳しく説明します！）と一緒にお米と押し麦の雑穀サラダにしました。最後にピンク色のハムも飾り、春らしい一品に〜

その後のトレビスのシュトゥルーデルはこれまでのキッチハイクで時々出しています。「シュトゥルーデル」はもともと北イアリアなどのお菓子の名前で、トレビスという紫色で少し苦い野菜を入れた、シュトゥルーデルの惣菜バージョンにしました（チーズも入っていて甘くありませんよ笑）。余談ですが、トレビスのシュトゥルーデルを乗せた黒石のトレーは最近、私のお気に入り食器です(^-^)

パスタはゲストたちと一緒に麺を伸ばした、シエナ名物の「ピーチ」。桃と全く関係ないwピーチも今までのキッチハイクで何回も作り、見た目はうどんに近いです。ピーチのソースといえば「アリオーネ」、要はニンニクの効いたトマトソースです。イタリアのトマトソースは何種類があり、シンプルなトマトソースでも使うトマト、味付、料理の種類と家庭によって違うものになります。特に実家で食べ慣れている・お母さんが作るトマトソースはイタリア人にとって「ザ・トマトソース」であり、例えば友達の家で作られるトマトソースを試すと違いが明らかになることが多いと思います（個人的な経験ですが、子供の時、友達のお母さんが作ったトマトソースパスタを食べたら、自分が知っていたトマトソースと違いすぎてショックでしたw）。

 

セコンドは赤と白のコントラストが目立つ「ピッザ風のブラチョーレ」：豚肉の薄切りをフライパンで炒めてからトマトソースを加え、モッザレラチーズをトッピングします。トマトソースとモッザレラチーズ、そしてバジルやオレガノを使うため「ピッザ風」（イタリア語で「pizzaiola」）と言います。

その次、フェンネルという野菜がやっぱり日本でなかなか見かけないものなので、必ずキッチハイクに活かしたいと決めて「フェンネルのグラタン」を作りました。フェンネルは優しい味で、チーズやベシャメルソースとの相性がいいですよ〜

最後、カーニバル時季の伝統菓子。「チェンチ」はフェィレンツェでの呼び方ですが、同じお菓子でもイタリアの他地域ではキャッキエレやフラッペなど、違う名前がたくさんあります。フェィレンツェの方言で「チェンチ」とは「布巾」という意味で、このお菓子の形が布巾に似ているためこの名前が付けられています。薄〜く伸ばした生地を油で揚げ、粉糖をふって食べます。”バレンタイン感”も少し出すために溶かしたチョコレートをかけてみました(^o^)。

今日も読んでいただいてありがとうございました(^_^)

3月は２回ほどキッチハイクの予定ですが、26日はまだ一人の席が空いています！お早めに〜

(予約はここ！）

※この書き込みの多くの料理写真はキッチハイクに参加された方々が撮ったものです。最近プロに写真を撮ってもらえて本当に嬉しいです！ありがとうございました。

KitchHike n.37

三島市で行ったイベント、AMORE MISHIMA!の際にやらせていただいたイタリア家庭料理教室が無事に終わりました。楽しかっただけではなく、色々な意味でためになったと思います。早速その時について話したいですが…その前に先月のキッチハイクレポートですね！

キッチハイク37回目:

 

アンティパスト(前菜)

• Pound cake di verdure guarnito con speck (スペック添え野菜のパウンドケーキ)

• Insalata di arance, ceci, sedani e merluzzo (オレンジ、ひよこ豆、セロリと鱈のサラダ)

プリーモ(パスタ)

• Paccheri ai gamberi su crema di piselli (海老とフレッシュトマトのパッケリ〜グリーンピースムース添え)

セコンド(主菜)

• Inzimino di seppie (イカのインツィミーノ)

ドルチェ

• Castagnaccio (カスタニャッチョ）

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まず前菜として、最近よく出してきた野菜のパウンドケーキにスペックというイタリアのスモーク生ハムを添えました。そして、AMORE MISHIMA!で作ったメニューに似ているサラダ「オレンジ、ひよこ豆、セロリと鱈のサラダ」:オレンジとセロリは魚介のサラダと合わせやすく、鱈以外にヒラメ、イカ、エイなどもおすすめします。さっぱり系のですが、魚も豆も入っているので惣菜的なサラダですね(o^^o)

プリーモのパスタはまさに初キッチハイクで作ってた海老とフレッシュトマトのパッケリ〜グリーンピースムース添えです(ここを参考)。やっぱり美味しい(≧∀≦)そして今回トスカーナ名物の「ラード・ディ・コロッナータ」もレシピに加え、飾りの海老を巻いたりするに使いました。

セコンドのイカのインツィミーノはキッチハイクで何回も出し、AMORE MISHIMA!でも作ったトスカーナ料理です。詳しくはここ

最後、ドルチェも去年の冬に用意した、栗粉で作るカスタニャッチョ。イタリアから持ってきた美味しい石臼挽き栗粉で作ったらやっぱり違います！素朴な味ですが、風味深い〜

以上です！

次回はAMORE MISHIMA!のレポートを楽しみにしててください〜！

＊今回のキッチハイクに参加されたハイカーさんがこの書き込みの写真を撮りました。料理がより美味しくに見えますし、素敵な写真ありがとうございました！

KitchHike n.36

かなり遅くなりましたが、ようやく2016年のラストキッチハイク、36回目のメニューについて書きます。

これまでの冬メニューにすでに出た料理がいくつかあるので、新しい料理だけ説明します〜

 

アンティパスト

• Pound cake di verdure (野菜のパウンドケーキ)
• Crostini con lardo e noci (ラード・ディ・コロンナータのカナッペ)
• Pomodori secchi (ドライトマトのオイル漬け)
• Assaggi di pecorino con marmellata di cachi (ペコリーノチーズ食べ比べ〜自家製柿ジャム付け)

プリーモ

• Fregola con le vongole (アサリとトマトソースのフレーゴラ)

セコンド

• Polpettone ripieno con contorno di patate, carote e sedano (ポルペットーネ・リピエーノ〜じゃがいも、人参、セロリ添え)

ドルチェ

• Zuppa inglese (ズッパ・イングレーゼ)

その他

• Vin brûlé (ホットワイン)

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アンティパストの新メニューはラードのカナッペでした。唐揚げから皮を取ったりするほど肉の脂を嫌いな私の唯一好きな「脂」はトスカーナ名物の「ラード・ディ・コロンナータ(lardo di colonnata)」です。生ハムのように塩漬けにしてしっかりとブラックペッパーの味が染み込んであるこのラードは香ばしく口に溶けるほど柔らかく、通常の脂と別物です。薄〜く切り、オーブントースターで焼いたパンに乗せて少し溶かし、最後にくるみをトッピング。あー、お腹いっぱいですが説明をするとまた食べたくなった…(つД`)ノ 笑

プリーモ・ピアットの「アサリとトマトソースのフレーゴラ」もキッチハイク初登場です。フレーゴラとはサルデーニャ島の伝統パスタで、見た目は…大粒のクスクスに似てるかな？笑

フレーゴラのアレンジが色々ありますが、アサリ入りトマトソースが定番です。サルデーニャ料理だけの料理本を持っている私はこの島の料理が大好きで、これを食べたらサルデーニャ島へバケーションに行っていた子供の頃を思い出しました〜♪

主菜と言えるセコンド・ピアットとして「ポルペットーネ・リピエーノ」にしました。大きなつくねに似ている笑「ポルペットーネ」は昔のキッチハイクのためにも作っていました(ここを参考)が、今回、ほうれん草やチーズ、ゆで卵などをポルペットーネの中に詰め、豪華にアレンジ。イタリア語「リピエーノ」の意味は「詰めた」、「詰め物」そのものです。中に好きな具を入れたりして、何人で食べられるのでパーティー料理としてオススメです☆

オーブンで一緒に焼いたじゃがいも、人参とセロリも添えました〜

デザートのズッパ・イングレーゼも前のキッチハイクで作ったことがあります→ KitchHike n.20

そして前回人気だったホットワインを今回のためにも用意しました(^-^)

さて、そろそろAMORE MISHIMA！が開催されます。三島野菜を使った料理教室の予約はまだ間に合いますよ〜イベントのページへどうぞ→SLOWFOOD 料理教室

KitchHike n.33

11月は一回しかキッチハイクを行うことができませんでした。その次は明日にありますが、すでに12月で少しクリスマスっぽいテーブルコーディネートやメニューを出そうと思います。

33回目のキッチハイクメニューは以下の通りでした♪

前菜

• Poundcake di verdure (野菜のパウンドケーキ)
• Peposo (ペポーゾ)
• Zuppa di porri (長ねぎのスープ)

パスタ

• Tagliatelle al purè di zucca e funghi porcini (かぼちゃペーストとポルチーニのタリアテッレ)

サラダ

• Insalata del giorno (赤カブとアーティチョーク入りサラダ)

デザート

• Torta di mele e cachi (柿入りアップルケーキ)

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今回、前菜の新メニューは野菜のパウンドケーキだけでした(トスカーナ名物のペポーゾ↑↑と長ねぎのスープはこれまでのキッチハイクで何回も出しています)。

「パウンドケーキ」だと甘いイメージがありますが、野菜入りの場合はとキッシュに似たようなものを想像すればいいです。キッシュや「惣菜ケーキ」(イタリア語でtorta salata)などがイタリア料理の中で何種類もあります。今回のキッチハイクで用意したのはピーマン、ズッキーニ、ごぼう、トマト、おかひじきなどを使った2種類のパウンドケーキでした。まぁごぼうとおかひじきはイタリアにはないのでちょっと本場からズレました(^^;

一回作ったら冷凍し、食べる時にオーブントースターで温めるのも楽で美味しいですよ！ 

秋の幸たっぷりのメイン料理を作りたくて、かぼちゃペーストとポルチーニのタリアテッレにたどり着きました。かぼちゃをフライパンで炒めながらペースト状になるまで潰し、乾燥ポルチーニを加えて独特な風味を出します。パスタの種類はタリアテッレを使いましたが、ペンネなどの短いパスタも合うと思います♪

サラダはいつも通りに当日、八百屋さんで見つけた野菜(赤カブ、トレビス、ベビーリーフ)を組み合わせて、オイル漬けアーティチョークも加えました(アーティチョーク大大好きな私ですからw)。

デザートも秋のテーマに沿って、おばあちゃんレシピのアップルケーキに柿を加えました。柿といえば、この前大量の柿ジャムも作りましたw次回のキッチハイクに活用します〜

 

12月のキッチハイクのためにイタリアから持ってきたお菓子や材料、そして拾ったおばあちゃんのレシピを使いたいと思います〜☆

それでは明日のキッチハイクも頑張ります！

KitchHike n.32

一年ぶりイタリア帰ってきて楽しかったぁ〜今後のキッチハイクメニューのためにもたくさんヒントもらいました！

帰国前に行ったキッチハイク、まだレポートを書いていないのが２つありました。

とりあえず先月のラストキッチハイクのメニューはこれでした⬇︎⬇︎

前菜

• Crema di porri (長ねぎスープ)
• Braciole alla pizzaiola (ピッツァ風ブラチョーレ)
• Timballo di radicchio e camembert (トレビスとカマンベールチーズのオーブン焼き)

パスタ

• Pici all’aglione (ピーチ・アッラリオーネ)

サラダ

• Insalata del giorno (かぶときゅうり入りサラダ)

デザート

• Torta di riso (ライスケーキ)

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玉ねぎのスープはちょうどこの前作りました(ここを参考)。

「ピッツァ風のブラチョーレ」について、なぜこれほどのイタリア家庭料理はまだ作っていなかったのか今更思いました。子どもの頃、学校の食堂でよく出されてました笑 「ブラチョーレ」(braciole)とは肉の薄切りです。牛肉のブラチョーレがあれば、豚肉のブラチョーレもあります。この薄切り肉をフライパンで焼いてトマトソースで煮込みます。最後にスライスしたモッツァレラチーズを乗せます。トマトソース+モッツァレラ+オレガノの組み合わせがピッツァの味を思い出させる「ピッツァ風」(イタリア語でpizzaiola)と呼びます♪

その次の料理は前に作ったトレビスとチーズとシュトゥルーデルに似たようなもので、ただし今回パイ生地なしで作りました。トレビス(イタリアの野菜)とカマンベールチーズなどを合わせてスフレのようにオーブン焼きにしました。画像は分かりにくいですが…σ(^_^;)

メインは去年のキッチハイクにも出していました、シエナ(Siena)というトスカーナ州の町の名物です。ピーチは見た目がうどんのようですが、食感でパスタだと明らかに区別できます。パスタマシーンを使わなくても手打ちで作れるのがなんか楽しいです(^-^)そしてにんにくの効いたトマトソース、アリオーネ(aglione)はピーチによく合わせるソースです。シンプルで美味しい(^-^)♪

サラダとしては最近ハマっているみずみずしいサラダかぶときゅうりの組み合わせ。それにベビーリーフ、セロリ、くるみ、ドレッシングとしてヨーグルトも少し入れました。コースのこの時点で恐らくもういい感じに満腹になってるのでさっぱり系のサラダがいいね〜

ドルチェはよくキッチハイクで用意するライスケーキ☆

これで10月のキッチハイクは終わりです。

33回目キッチハイクはイタリアに帰る直前に行いました。一週間以内にレポートを（頑張って書いてw）公開します！

KitchHike n.29

これまでイタリア料理をたくさん作り、各キッチハイクのために違うメニューを用意してきました。時々ワインも出し、そして食後にエスプレッソ、ハーブティーなど。でも飲み物といえば…まずお水じゃない？

29回目のキッチハイクの時、日本でなかなか見かけない2種類のイタリア産ミネラルウォーターを料理と一緒にゲスト達に提供でしました。まずは飲みやすくて料理の味を引き立て、ワインを飲んだ後にも口の中をスッキリさせる、私の出身地であるトスカーナ州のAcqua Panna。そして細かくて軽い泡が特徴、「スパークリング・ミネラルウォーター」とも呼べる、アルプス産のS.Pellegrino。

それじゃあその時のメニューはこれ↓↓♪

前菜

• Crostini scamorza e radicchio (トレビスとスカモルツァチーズのカナッペ)
• Panzanella (パンツァネッラ)
• Uova ripiene (詰め卵)

パスタ

• Pasta con ricotta e sugo di cipolle (オニオンソースと自家製リコッタのパスタ)

サラダ

• Insalata di cocomero e ricotta (スイカと自家製リコッタのサラダ)

デザート

• Salame di cioccolato (チョコレートサラミ)

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左から：パンツァネッラ、トレビスとスカモルツァチーズのカナッペ、詰め卵。

夏のパンサラダ「パンツァネッラ」と好きな具を組み合わせて簡単に作れる「詰め卵」は既に私のキッチハイクの定番。

また、苦味が特徴の「大人の野菜」トレビス（イタリア語でラディッキョ）もよく活用しています(^^)今回スモークチーズのスカモルツァと一緒にオーブン焼き「トレビスとスカモルツァチーズのカナッペ」にしました。オーブン焼きにするとパンもカリカリで、チーズがいい感じに溶けて美味しいー(*^▽^*)

メインのパスタも前に作ったことがあります。実家にいた時以外、どこにも食べてない、私にとって完全にマッマの味です。シンプルな玉ねぎソースに自家製リコッタチーズを加えて優しい味のパスタ。ペンネやコンキリエのような短くてソースが絡みやすいパスタがよく合うと思います（この時はコンキリオーニとファルファッレでした）。

サラダは何回も夏のキッチハイクのために作った、大好評のスイカとリコッタチーズサラダ。

ここも自家製のリコッタを使い、味付けはオリーブオイル・塩コショウ・ミントだけ〜

そしてデザートも定番のチョコレートサラミ☆

（写真を撮らなかったので前回のを使わせてもらいます！）

最後に私と故郷の水のツーショット！笑

次回のキッチハイクにもAcqua PannaとS.Pellegrinoを出す予定です！

料理、水、裏話（笑）等、完全なイタリアン経験をいかがでしょうか。

 

…あ、次のキッチハイクはなんと2日後！

10月〜11月に参加希望の方こちらからご予約・メッセージをどうぞ〜