Monthly Archives: July 2015

KitchHike n.2

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では、2回目のキッチハイクについて話します。

2回目は特にフィレンツェでしか食べられない料理を作れるようにしました。

コースはこうなりました:

前菜
・パンザネッラ (Panzanella)
・チェチーナ (Cecina)
・鳥レバーペーストのカナッペ (Crostini di fegatini)
・サラミ (Salame)

メイン
・ペポーゾ (Peposo)

サラダ
・カテリーナ・デ・メディチ風サラダ(Insalata Caterina de Medici)

デザート
・米ケーキ (Torta di riso)

その他/手作りプチパン
・自家製パンディラメリーノ(Pandiramerino fatto in casa)

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見たことない料理名ばかりでしょ?笑

まず、パンザネッラはどのような料理といえば、パンのサラダです。

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前日から余った、硬くなったパンを水に浸け込み、野菜と混ぜてオリーブオイル、ヴィネガー、塩胡椒で味をつけます。夏の家庭料理で、レストランであまり見かけないと思います。

チェチーナはひよこ豆粉で作った薄いパンケーキです。黒こしょうをかけて食べるのは一般的ですが、チーズや生ハムなどと一緒に、様々なアレンジもできます。

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「チェチーナ」という名前はフィレンツェだけで使うと思いますが、ほぼ同じ食べ物が別名でリグーリア州などでもあります。

逆に鳥レバーのペーストはトスカーナ料理の代表的な一品です。

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荒い感じのペーストや滑らかなクリーム状になっているもの、作り方はそれぞれですが、トスカーナ風の前菜に欠かせない料理です。

今回焼いたパンにつけましたが、美味しいコンソメスープに軽く浸したパンに乗せて出すのがおばあさんのやり方でした。

サラミだけはすみません、買ったものでした笑

メインのペポーゾはトスカーナの牛肉煮込み料理です。牛すね肉を3時間ほど赤ワインと大量の黒胡椒で柔らかくなるまで煮込み続けます。

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まあ、写真は真っ黒であまり分からないですねw

サラダの名前はトスカーナの有名なメディチ家の「カテリーナ・デ・メディチ」から由来し、具材はベビーリーフ(色々な葉っぱの混ぜたのが一番いいです)、ゆで卵、アンチョビー、ケッパーとペコリーノチーズです。

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デザートは日本人を驚かせる、お米で作ったケーキです。

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イタリアでは甘いものにお米を使うことが決して珍しくありません。このケーキを作るにはお米を牛乳と砂糖と一緒に煮た後、卵やアーモンド、レーズン、ドライフルーツ(私の場合は柚子、オレンジと金柑)などを加えてオーブンで焼きます♪

前回、主に魚介料理でしたが、今回はガッツリ肉料理ですね笑

毎回、ゲストさんに合わせて違うメニューを考えるのはとても楽しいです( ^ω^ )今度は是非食べに来てください〜

イタリアン家庭料理/Italian Home-cooked meal

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First KitchHike (English ver.)

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Last month,  I had my first KitchHike at home.

“KitchHike” is a web service which allows you to treat your homemade food to people who want to try it, or on the opposite, to try other people’s cuisine at their house.

KitchHike

As a cooking-lover, I definitely had to try it! Then, I prepared a homemade Italian full course for the three people who visited me.

Here you are the menu!(^o^)

Starters

  • Shellfish au gratin (clams and surf clams)
  • Octopus salad
  • Zucchini with vinegar and mint
  • Homemade ricotta cheese

Pasta

  • “Paccheri” with shrimps, squid and fresh cherry tomatoes on cream of green peas.

Salad

  • Oranges and rocket salad

Dessert

  • Semolina and chocolate tart

Home baked bread

  • Tomato and oregano bread
  • Rye bread with walnuts

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Mainly, I cooked some dishes my mum used to prepare at home in Florence (but they’re not always typical Florentine dishes) and some from Tuscany cuisine.

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My grandmother used to prepare gratin of mussels (or scallops) almost every year for our family dinner at Christmas. Unluckily, I didn’t find them this time, so I had to change a little the recipe using clams and surf clams (“hokkigai”) instead.

(By the way, this is a photo of scallopFreccia verso destra poi verso il bassoFreccia verso destra poi verso il basso︎)

reharsal

Octopus salad and vinegar&mint zucchini are also dishes that used to be served frequently at home.

Concerning the ricotta cheese, since it’s quite expensive to buy it here in Japan, I think it’s better to make it by yourself. It’s not even too difficult ♪

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“Paccheri” (a kind of pasta) with shrimps, squid, tomatoes and green peas’ cream is not really a typical Italian familiesdish, but my mother prepared it many times and we all loved it, therefore it might be considered a “typical dish” at my home.

I think green peas and large pasta like paccheri go very well with seafood 🙂

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Then, oranges and rocket salad.

You see, fruit is not always a dessert.

Garlic, parsley, black pepper and olive oil made it a fresh salad perfect for summertime.

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…Here I realized I used garlic, Italian parsley and black pepper almost everywhere for this time menu…

I’m growing herbs (basil and parsley) at home, but they weren’t enough ^^’

Lastly, Tuscany’s semolina tart! (“Torta di semolino”)

Semolina is a kind of flour which is usually used to make pasta. In Italy, you can also find it in other dishes, for example in this tart.

Topped with chocolate ganache and pine nuts it’s irresistible! (^ω^ )

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Are you full after reading? XD

If you’d like to try it, you’re always welcome to my kitchen!

イタリアン家庭料理/Italian Home-cooked meal

It’s not just about eating good food, you can also meet many different people and talk with them, and your world becomes bigger 🙂

It was the first time for me to use KitchHike, so I was a bit nervous, but it was really fun!

I’ve invited friends at home many times, but it’s not that common that some strangers come and have dinner at your place…(^^)

It is also a good occasion to hear objective opinions about my cooking, or just to meet and discuss with other food-lovers. I think I could learn a lot from this ^^

Well, I already have to prepare for next KitchHike!

*Photos from KitchHike