KitchHike n.18＆19

3月に2回しかキッチハイクをしていないので、両方のメニューを紹介します。

キッチハイクが少なかったですが、個人的にイタリア料理2回、そして韓国料理、フランス料理、日本料理はもちろん、今月の外食が多かったです（笑）…相変わらず食いしん坊です(^^’’)

では、18回のメニュです。

前菜

Cecina（チェチーナ）
Fettunta con cavolo nero e uova al tegamino（カボーロネーロのフェットゥンタ〜目玉焼きトッピング〜）
Strudel di radicchio rosso（トレビスとカマンベールのシュトゥルーデル）

パスタ

Risotto alle fragole（いちごのリゾット）

サラダ

Insalata di stagione（本日のサラダ）

デザート

Cenci（チェンチ）

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18回の時は私のキッチハイクの定番でも言える「チェチーナ」と一緒に、目玉焼きをトッピングにした「カボーロネーロのフェットゥンタ」と「トレビスとカマンベールのシュトゥルーデル」を前菜として用意していました。

「カボーロネーロのフェットゥンタ」は先月も活用した、トスカーナ料理でよく使われている黒キャベツ（カボーロネーロ）を茹でてニンニクとオリーブオイルで味付けしたカンパーニュパンに乗せたものです。フェットゥンタ自体はトスカーナ風のブルスケッタで、とてもシンプルなので材料の新鮮さ、美味しさを生かす郷土料理です。最後に目玉焼きもトッピングして少し豪華になりました。

「トレビスとカマンベールのシュトゥルーデル」はトレビス（赤チコリとも呼ばれています）とチーズの抜群の相性を示す一品です。シュトゥルーデルとはオーストラリア、ハンガリーや北イタリアで食べられているお菓子で、りんごやナッツ、レーズンなどをパイ生地で包んだものです。でも今回、デザートではないので、りんごなどの代わりにトレビスとカマンベールをパイシートで包みました。オーブンで焼いて熱々で食べてみるとなかなか止まりませんよ〜！

旬の食材を利用した料理を作りたくて、メインディッシュとしていちごのリゾットを作りました。えっ、いちごの…リゾット？！と反応されますが、これはイタリアでもちょっとだけ珍しいリゾットです。でも勘違いしないで、甘くないですよ！チーズもたっぷり入っていて、甘さよりいちごの酸味を引き出す料理です。そして何よりもピンク色で非常に春らしいですよ！

サラダは当日の朝、八百屋に行った時に決めて、ベビーリーフ、黄色ズッキーニとドライトマトのミックスにしました。黄色ズッキーニは普通のズッキーニとほぼ同じ味ですが、緑のサラダに加えると色の組み合わせがきれいになりますね〜

デザートも季節に合わせました。まあ、だいたいw「チェンチ」はカーニバル時期（2月だからちょっと遅れていました）に食べる薄い揚げ菓子です。因みにトスカーナではチェンチと呼ばれているのですが、ほぼ同じお菓子は他の地域にもあり、呼び方だけが違います（例:「キャッキェーレ」や「ブジーエ」など）。

続いて、一週間後の19回目のキッチハイクのメニュー：

前菜

Pecorino con miele e pepe（ペコリーノチーズ〜黒胡椒と蜂蜜かけ）
Crema di fave e pecorino（ペコリーノチーズと空豆のムース）
Strudel di radicchio rosso（トレビスとカマンベールのシュトゥルーデル）
Sformato di zucchine（ズッキーニの卵焼き）

パスタ

Pomodori ripieni（トマトのライス詰め）

サラダ

Insalata di spinaci con mele e ravanelli（りんごとラディッシュ入りほうれん草サラダ）

デザート

Clafoutis alle fragole（イチゴのクラフティ）

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19回の時、偶々手に入れたペコリーノチーズを活かせようと決めて、前菜にまずシンプルなアレンジで「黒胡椒と蜂蜜かけペコリーノチーズ」を用意し、そして「ペコリーノチーズと空豆のムース」を作るためにも使いました。

日本のイタリアンでもチーズに蜂蜜をかけることが時々ありますが、昔、イタリアの祭で初めてペコリーノ・蜂蜜・黒胡椒のプレートが出された時は私もびっくりした覚えがあります。確かにイタリア料理の中でこのような甘い・塩っぱい味の組み合わせが少なくありません：メロンと生ハム、チーズと洋梨、肉とベリーなど。最初は「え、これ合うの？」と思われますが、全部絶品です。